手殘黨之(減糖減油葡萄乾蛋糕卷)
蛋糕總想做點新花樣
又不想太複雜
手殘做得醜
減糖減油後,味道還是很好
用料
葡萄乾 | 若干 |
雞蛋 | 4個 |
牛奶 | 50克 |
細砂糖 | 30克 |
低筋麪粉 | 50克 |
玉米油 | 35克 |
檸檬 | 半個 |
手殘黨之(減糖減油葡萄乾蛋糕卷)的做法
蛋清蛋白分離,蛋清一定無水無油無蛋黃
玉米油加入牛奶中,乳化均勻
篩入低粉
之形攪拌,飯勺很好用😊
加入蛋黃攪拌,輕柔之形攪拌,不要畫圈,不然麪粉容易起筋,這個時候可以去預熱烤箱了150℃上下管
徒手擠了半顆檸檬汁
打發蛋清,分三次加糖
加1/3蛋白霜到麪糊,翻拌手法攪拌均勻,注意不要消泡
倒入剩下的蛋白霜中,繼續翻拌
烤盤墊油紙,放上用水泡過的葡萄乾,這一步可以提前做好
把麪糊倒入烤盤,表面刮平(手殘黨,怎麼都刮不平啊😱)
上下管150℃,25分鐘。密切關注烤色,我不喜歡顏色太深
這是出鍋的樣子,用牙籤戳一下沒有粘液出來就是好了,放在烤網上晾一晾
熱氣散開,微溫的時候,鋪一張油紙,然後翻轉過來
撕下背面油紙的樣子
藉助擀麪杖捲起來,定型幾分鐘
切塊😏手殘黨不忍直視
小貼士
烤盤鋪油紙和葡萄乾可以提前做,不要等到麪糊好了再匆忙去弄,容易蛋糕消泡。
沒有檸檬汁可以用白醋代替。
糖和油的分量我已經減得很少了,口感是微甜有濃郁蛋香,糖太少也會影響蛋清打發。
蛋清分離後,我是放冰箱冷藏再去處理蛋黃糊。雞蛋是冰箱拿出來的,不用回溫。