葡萄乾花捲

這個葡萄乾花捲是看臺灣--料理美食王節目裏學來的，以前也做花捲，基本上都是放蔥、鹽巴做鹹味的，都沒想到要加葡萄乾這類甜的東西...一看完就想立馬還原出來...哈哈我覺得家裏有兒童的麻麻可以學着做，常常變換不同的口味，也可以讓小孩子乖乖吃東西...

用料  

葡萄乾花捲的做法  

1. 材料準備好：糖粉（細砂糖也可）麪粉、鹽、糖、酵母、奶粉，電子秤，綠色大罐子裝的是奶粉^_^

2. 將所有粉類放入盆中，酵母不要和糖、奶粉碰在一起，溫水對着酵母粉的位置衝入適量，用筷子攪拌均勻（先不用手）等所有乾粉全部變成細穗狀，雙手沾乾麪粉，改換手揉.【同時奶鍋燒一鍋水，等下放烤箱發酵用】

3. 加入黃油，繼續揉至“三光”狀態，其實我沒有揉到表面十分光滑，感覺差不多就可以了，偷懶了！麪糰要稍軟，捏起來不費勁，但也不能軟到粘手，多試幾次就明白了...

4. 麪糰放入盆中，覆蓋保鮮膜或者紗布，放進烤箱中層，下層放一奶鍋燒開的水，關上烤箱發酵，20分鐘或者看到發2倍大就可以...

5. 發酵兩倍大，【手指沾麪粉！！】戳進麪糰，拔出來不回縮即發酵成功，可以取出，壓扁排氣備用！

6. 排氣的麪糰用擀麪杖擀成長方形薄片，桌面記得鋪粉防沾，厚度0.4-0.5cm或者隨意，越薄等會兒卷的花捲紋路越清晰...

7. 擀好的麪皮抹少許油，撒上準備好的葡萄乾（我事先用水稍微清洗表面泥沙，因爲剛好這回葡萄乾品質不是很好，如果好的乾淨的可以不用泡水清洗，否則蒸完葡萄乾就不甜了）

8. 慢慢捲起鋪好葡萄乾的麪皮，一邊排出中間空氣，稍微有手掌壓壓麪皮，讓葡萄乾更牢地粘住麪糰不會掉..捲到最後也不要刻意捏緊封口，稍微壓下就可以！

9. 卷好的長條柱形麪糰，用刀切成不到1cm的橫截面，四條爲一組放好，用紗布或保鮮膜覆蓋保溼！！

10. 取四條爲一組，並排稍微用手捏緊並適當拉長，按圖上手法，兩隻手分別抓住兩端，相反方向扭轉，差不多一圈半，就可以將兩端朝下收好口，放進二次發酵的容器，底部鋪一層面粉防沾！（好難描述啊啊啊...不如看圖意會吧親）

11. 卷好的花捲一個個排進盤裏，稍微間隔開，預留髮酵空間，放入烤箱繼續發酵！

12. 發酵10-15分鐘就很大了，可以對比下兩張圖看看..紋路變淺了..所以前面切麪條的時候不能太寬..這樣後期紋路纔好看...下次可以試試切更細，5條或者6條合起來卷...

13. 放蒸籠進鍋蒸，水開後10分鐘應該就熟了，不像包子，有帶生肉，花捲只需要蒸熟麪粉即可...

14. 還可以的感覺，吃起來香香甜甜，葡萄乾也吸收了水分脹的軟軟的，口感非常好...

小貼士

我只有電壓力鍋，內膽倒入3cm深熱水，放上裝花捲的蒸架，氣閥轉到放氣方向！選擇最短保壓時間，等安全閥頂起後，10分鐘關掉電源，中間會一直排氣，不要擔心喔...這樣就模擬蒸鍋來蒸一樣..條件不足所以只能想方設法用僅有的工具來代替