香甜肉鬆蛋糕卷·易卷不開裂（燙麪）

用料  

香甜肉鬆蛋糕卷·易卷不開裂（燙麪）的做法  

1. 準備好所需食材·烤箱180度提前10分鐘預熱

2. 鍋內倒入油，小火加熱，約90度

3. 趁熱倒入麪粉，用蛋抽混合均勻

4. 加入牛奶攪拌均勻

5. 👆沒看錯，加入牛奶後它的狀態像是豆腐渣一樣的。

6. 蛋黃蛋清分離，麪糊內加入蛋黃攪拌均勻

7. 攪拌好的麪糊是細膩無顆粒、滴落有痕狀態。超喜歡黃天鵝無菌蛋的顏色，好漂亮的深黃色‼️

8. 「打蛋器低速」蛋清打至起大魚眼泡，滴入3～4滴檸檬汁

9. 「打蛋器低速」砂糖分三次加入·大魚泡加入第一次                                                        打發蛋清的詳細解說和步驟：

10. 打發至蛋清有些蓬鬆、粗糙，加入第二次

11. 打發至溼性大彎鉤的時候加入剩餘的糖

12. 最後打發至中性小彎鉤，提起蛋抽是小彎鉤、蛋清富有光澤、細膩狀態。

13. 取一小坨蛋清與麪糊混合（這坨蛋清混合不講究手法）

14. 取三分之一蛋清加入麪糊內，用Z N手法切拌均勻

15. 剩餘的三分之二蛋清，用電動打蛋器低速打4～5下，這是避免等待過程中，蛋清消泡了。

16. 全部麪糊倒入蛋清中，用Z N的手法切拌均勻

17. 混合好的蛋糊細膩流暢有光澤，滴落留痕。

18. 蛋糊高處倒入模具內，輕輕左右搖晃均勻，震模。

19. 表面均勻撒上蔥花、肉鬆（結塊的肉鬆提前弄鬆散），烤箱上下火140度 中層 烤35分鐘。表面上色深及時蓋錫紙。

20. 烤好的蛋糕立馬脫模，表面蓋上一張油紙，再立即翻面

21. 把底部的油紙撕掉

22. 放網架上，晾至溫熱。

23. 蛋糕還溫熱的時候，底部塗抹上適量的甜沙拉醬（四邊不塗）

24. 撒上適量肉鬆，加多少隨你喜歡。

25. 捲起來，定型10～20分鐘。如果蛋糕容易鬆動，需要拿些重物壓着油紙（我用擀麪杖）

26. 定型好的蛋糕卷👆

27. 蛋糕捲去頭尾·切塊·大小隨意

28. 蛋糕卷切面擠上少許沙拉醬，抹開

29. 沾上肉鬆餡，兩邊切面都是這樣操作。

30. 粘滿肉鬆餡的蛋糕卷，立馬食慾增加～

31. 「肉鬆蛋糕卷」

32. 「肉鬆蛋糕卷」

33. 「肉鬆蛋糕卷」

34. 內質超級喜歡，鬆軟細膩不咽喉～