香甜細膩不開裂 | 高顏值草莓蛋糕卷

這款草莓蛋糕卷簡直是少女收割機，顏值爆表同時味道超好，妥妥的毛巾面，酸酸甜甜的味道超讚。
一口咬下去，絲滑的淡奶油，酸甜草莓，夾帶在一起，口感非常豐富，真的太好吃了。

用料  

香甜細膩不開裂 | 高顏值草莓蛋糕卷的做法  

1. 準備材料。分離蛋白和蛋黃，蛋白冷藏。

2. 牛奶、玉米油用蛋抽攪打至乳化無油點。

3. 篩入低粉，Z字形拌勻至無干粉。

4. 加蛋黃。

5. Z字形拌勻成順滑滴落蛋黃糊。

6. 預熱烤箱上下180度。蛋白倒入桶中，加檸檬汁去腥。

7. 中高速打到魚眼泡，加1/3糖。

8. 打到細密小泡加1/3糖。

9. 打到略帶紋路加最後的糖。

10. 轉高速打到提起打蛋籠呈現彎鉤（溼性發泡）。

11. 轉低速再打幾圈，整理大氣泡。蛋白最後是細膩帶光澤的。

12. 取1/3蛋白霜入蛋黃糊，切拌翻拌手法初步混勻。

13. 再取1/3蛋白霜同樣操作。

14. 拌勻的麪糊倒回到剩餘蛋白霜中。

15. 同樣操作混勻後用刮刀將盆邊和盆底部蛋抽沒有拌勻的，再翻拌幾下。

16. 麪糊從20CM高度倒入抹了薄薄一層玉米油的28*28烤盤中，晃平或者用刮板刮平，提起從高處振2下振出大氣泡。

17. 放入預熱好的烤箱中層，上下150度烤30分鐘。

18. 烤完取出輕振2下振出熱氣。

19. 靜置2分鐘後蓋油紙倒扣，抹油的模具可輕鬆脫模，毛巾面朝上，蓋油紙晾至溫熱。

20. 淡奶油加18克糖打發成裱花狀。草莓洗淨切去柄部。

21. 毛巾面朝下，奶油均勻抹在捲上，尾部留一點不抹，1/3處排上草莓，剩餘一點淡奶油可講空隙填滿。

22. 提起油紙，藉助擀麪杖捲起蛋糕卷，裹好油紙密封冷藏定型。

23. 開吃！

小貼士

1、蛋白注意觀察狀態，廚師機打蛋非常快速；
2、雞蛋是60克左右一隻的大雞蛋；
3、烤溫和烤時要根據自家烤箱微調，文中使用的是PE3050；
4、一定是溫熱的時候捲起，防開裂；
5、文章出自@塵暁。