蛋糕卷 小五卷 不掉皮 不開裂 步驟詳細
蛋糕卷真的算得上是烘焙愛好者們的心頭好了,不管是初入烘焙坑的新手,還是入行多年的老手,正卷的美麗和毛巾面的治癒。但是它比戚風蛋糕還矯情,有時候脫皮,有時候有布頂層,有時候捲開裂。總之好看的卷卷千篇一律,但是失敗的卷卷各有各的不同,這個方子自己試了好多次,目前是自己用的最多的方子了。收藏起來,留着自己試試吧
用料
低筋麪粉 | 50克 |
雞蛋 | 5個 |
牛奶 | 50ml |
糖 | 90克 |
玉米油 | 50ml |
白醋 | 一小瓶蓋 |
蛋糕卷 小五卷 不掉皮 不開裂 步驟詳細的做法
將牛奶和色拉油攪拌至充分乳化
低筋粉過篩,這一步真的很重要,是蛋糕組織細膩的重要因素,請一定不要省略這步
蛋抽劃Z字攪拌麪糊,不要用力攪拌防止麪糊起勁
倒入蛋黃繼續劃Z字攪拌均勻
蛋清裏面事先加一小瓶蓋白醋,打成視頻中的魚眼大泡時加糖
打至有少許紋路加第二次糖,分兩次加糖就可以了。我覺着兩次加糖和三次加糖沒區別,你也可以分三次加糖,隨心情
打成如圖這樣的大灣溝時蛋白就OK了,蛋糕卷不要打過,打的太硬就容易開裂
加入三分之一蛋白入蛋黃糊中,像視頻中一樣翻拌,一定是翻拌,防止蛋白消泡
翻拌至視頻一樣均勻就OK了
將拌好的蛋黃糊倒入剩餘的蛋白中,繼續翻拌,力度要輕,防止蛋白消泡,消泡的蛋白會出現布丁層啊布丁層
最後翻拌均勻,全程不要攪拌!
將拌勻的麪糊從高處倒入28*28方盤中,用刮板抹平,最後輕震兩下。放入提前預熱好的烤箱,140℃ 30分鐘,再轉160℃ 010分鐘。蛋糕卷低溫長烤是不開裂的關鍵,感覺上色差不多了就可以了
我是用油紙墊底的,用夾子把多出來的部分夾上哈,出爐時候取下夾子,這樣方便從烤盤中拿出來
從烤盤中取出放入烤網上晾涼,表皮摸一下還有餘溫的時候就可以卷卷了
看,卷出來治癒嘛,卷卷的時候一氣呵成,不要拖泥帶水,越是猶猶豫豫改來改去就一定會開裂,一定會掉皮
切開來看,組織細膩,沒有大氣泡,小素卷不裹奶油就已經很美味了哈,快動手試試吧,按照方子做步驟走,多練幾次,一定會成功!!等你們成功之後美美的作業哈
小貼士
1.油要充分乳化
2.麪粉要過篩
3.蛋白不要打過了,方子中的大彎鉤就可以了
4.蛋糕卷低溫長烤,溫度高了就開裂
5.卷卷的時候一氣呵成,一氣呵成就會出現美美的卷,信我!信我!信我!
6.每個烤箱溫度不相同,所以根據自己的烤箱調整溫度和時間,這個方子溫度和時間只適用於我家的烤箱
記得多多交作業哈,我幾乎每個步驟都有認真拍視頻,這樣讓看方子的廚友看着更直觀。還有不清楚的留言問我,看到後會及時回覆。祝你們都一次成功,一次不行就多試兩次,蛋糕卷沒想象中那麼難。