原味蛋糕卷，卷不裂，不掉皮‼️

記錄下蛋糕卷的做法，我一直用的一個配方，按步驟做零失敗，不掉皮！
配方雞蛋比較小一個50克，所以我用了6個，60克的雞蛋用五個。
烤盤28cm✖️28cm
看一遍配方跟小貼士再動手！
無糖無油的黑芝麻蛋糕卷：

用料  

原味蛋糕卷，卷不裂，不掉皮‼️的做法  

1. 蛋白蛋黃分離，蛋白冷藏備用，準備工作：磨具鋪上油紙或耐高溫油布備用

2. 蛋黃加入玉米油、牛奶，一個方向攪拌帶看不見油花即可

3. 篩入低筋麪粉

4. 注意⚠️不能畫圈圈，要翻拌或切半均勻

5. 蛋黃糊非常的細膩如視頻

6. 135度預熱烤箱
   蛋白一次性加入白糖，加入檸檬汁，注意⚠️我是粗白糖所以一次性加入，細砂糖就分三次加，先高速打到粗泡，轉低速打

7. 低速打組織比較細膩，繼續

8. 打到蛋白細膩，提起打蛋頭拉大彎鉤，千萬別打過頭！看下個步驟

9. 蛋白細膩有光澤

10. 取三分之一蛋白加入蛋黃糊拌均注意⚠️翻拌手法！如視頻

11. 繼續剩下的拌均勻

12. 高處倒磨具裏，磨具28cm✖️28cm，刮平，輕震入烤箱

13. 135度烤25分鐘，轉140度烤五分鐘上色，⚠️皮烤乾一些不容易掉皮！全程我開熱風。這是我烤箱的溫度，比別的烤箱溫度偏高5-10度左右，請按自己烤箱調整！⚠️

14. 時間到

15. 出爐，撕開油布四周散熱，注意⚠️這兩天風大我都關上門，以防表皮吹乾卷會開裂，散熱一會兒表面蓋油紙

16. 翻過來，還有點餘溫就可以卷

17. 擀麪杖推，邊卷蛋糕，卷緊，蛋糕卷不會變形，大膽卷。喜歡放夾心也是這個時候夾，我家娃爸就喜歡原味的！

18. 卷好放冰箱冷藏定型半個小時左右

19. 冰箱取出用鋸刀切件

20. 側面完美✌🏼

21. 一共就切了五個，一個被小姑娘吃了😄

22. 早餐🥣

小貼士

1⃣️新手白糖建議用細砂糖好操作哦，我經常用粗白糖做蛋糕，勤儉持家😂
2⃣️蛋白一定不能打太硬，蛋糕卷表面容易烤開裂。
3⃣️翻拌手法切記不能畫圈圈。
4⃣️蛋糕表面要烤乾，烤箱有熱風的開熱風功能，表皮不容易掉皮。
5⃣️蛋糕卷散熱後要用油紙蓋住，以防被風吹乾卷裂，要趁還有點餘溫捲起來，冷藏定型是要的。
6⃣️分享➕記錄自己的常用配方，請尊重作者的勞動成果，做好傳作品反饋，謝謝🙏