木糖醇原味瑞士蛋糕卷（不縮不裂的黃金正卷）C67

百吃不厭的原味瑞士捲，正卷顏色金黃，內圈緊實，線條圓滑流暢，看着就心情大好呀。
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烤盤尺寸：28*28cm。

用料  

木糖醇原味瑞士蛋糕卷（不縮不裂的黃金正卷）C67的做法  

1. 牛奶+玉米油+鹽用蛋抽攪拌至乳化狀；

2. 篩入低粉劃一字拌至無顆粒；

3. 分離蛋清與蛋黃，蛋黃直接加到麪糊中，蛋清放到乾的打蛋盆中；

4. 劃一字混合蛋黃與麪糊至細膩狀態，提起蛋抽滴落能停留一兩秒才消失，放一邊備用；

5. 150度預熱烤箱，往蛋清中加入白醋和分三次加入木糖醇打發；

6. 提起打蛋頭呈大彎鉤的中性狀態；

7. 鏟一鏟蛋白霜到蛋黃糊盆中，用蛋抽翻拌均勻；

8. 再把蛋黃糊倒回蛋白霜盆中，以“1點進，劃過中心，7點挑起”的翻拌手法及“井”字的切拌手法拌均勻；

9. 從20cm的高度倒入墊了油布的烤盤中；

10. 往四周傾側輕晃平，劃一個大“井”字、輕震及用牙籤輔助除去大氣泡，

11. 置烤箱上二層，烤22分鐘，最後5分鐘上火提到170度定皮；

12. 出爐後無需倒扣，稍晾一下，脫模，撕開四周油布；

13. 取一張油紙蓋上倒扣，然後完全撕去油布；

14. 晾至不燙手後，給蛋糕坯的一頭45度斜削邊作爲卷的末端；

15. 藉助擀麪杖捲起來，移進急凍室凍30分鐘定型即可取出切件。

16. ◆◆◆以下爲成品展示◆◆◆

17. 成品1

18. 成品2

19. 成品3

20. 成品4

21. 成品5

22. 成品6

小貼士

△ 蛋黃糊不能太乾或太稀，太乾會影響與蛋白的混合，太稀出品會太溼，雞蛋的大小及麪粉的吸水率都會影響稀稠度，要及時加牛奶調整；
△ 翻拌用多種手法結合，可以更快速拌均勻減少消泡；
△ 進爐前一定要做除大氣泡處理，這是蛋糕體細膩的關鍵；
△ 至於如何肉眼判斷烤熟，一般是15分鐘左右上升到最高點，並且能聞到香味，這個時候表皮開始微微上色，後面就可以加溫定皮了；
△ 記得要趁熱捲起來。