山楂醬鹹奶油瑞士蛋糕卷（細膩不縮不裂）C72

用自制山楂醬打底的鹹奶油瑞士捲，表面看奶油還是那個白雪雪的奶油，但是在不膩的基礎上又增加了酸酸甜甜的風味，算是暗藏了一個小心思。
同理，換成自己喜歡的草莓醬藍莓醬芝麻醬櫻桃醬花生醬等等也是“別有洞天”。
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烤盤尺寸：28*28cm。

自制山楂醬：

用料  

山楂醬鹹奶油瑞士蛋糕卷（細膩不縮不裂）C72的做法  

1. 牛奶+玉米油+玫瑰鹽用蛋抽攪拌至乳化狀；

2. 篩入低粉劃一字拌至無顆粒；

3. 分離蛋清與蛋黃，蛋黃直接加到麪糊中，蛋清放到乾的打蛋盆中；

4. 劃一字混合蛋黃與麪糊至細膩狀態，提起蛋抽滴落能停留一兩秒才消失，放一邊備用；

5. 150度預熱烤箱，往蛋清中加入白醋和分三次加入木糖醇打發；

6. 快速提起打蛋頭呈大彎鉤的中性狀態；

7. 鏟一部分蛋白霜到蛋黃糊中，用蛋抽翻拌均勻；

8. 再把蛋黃糊倒回蛋白霜盆中，以J字形的手法翻拌均勻；

9. 從20cm的高度倒入墊了油布的烤盤中，並往四周流淌平，輕震去掉大氣泡；

10. 置烤箱上二層，下火降至140度，烤22分鐘，最後3分鐘上火提到170度定皮；

11. 出爐後無需倒扣，稍晾一會待表皮幹水；

12. 倒扣在油紙上，撕去油布，再蓋上一層油紙防止失水；

13. 淡奶油+玫瑰鹽+木糖醇打發至硬性；

14. 蛋糕坯晾到手溫後，45度削邊後均勻塗抹上一層山楂醬；

15. 再塗抹淡奶油，在捲起端稍推高，並抹實避免有空洞；

16. 藉助擀麪杖捲起來，敞開油紙冷藏定型後即可切件。

17. ◆◆◆以下爲成品展示◆◆◆

18. 成品1

19. 成品2

20. 成品3

21. 成品4

22. 成品5

小貼士

△ 蛋黃糊不能太乾或太稀，太乾會影響與蛋白的混合，太稀出品會太溼，雞蛋的大小及麪粉的吸水率都會影響稀稠度，要及時加牛奶調整；
△ 不同的烤箱不同的脾氣，火候僅供參考，低溫慢烤更容易控制，出爐後狀態也更穩定；
△ 記得要趁手溫卷起來；
△ 最後定型時，最好敞開油紙，因爲冰箱溼度高容易粘掉皮。