胡蘿蔔汁奶油瑞士捲（不縮不裂）C68

家有不吃蔬果的娃，想增加點VC還真要絞盡腦汁呀。
這次做的胡蘿蔔汁瑞士捲，神不知鬼不覺，顏色不明顯，也沒有味兒，但是卻讓他順利吃了。
用原汁機榨的100%胡蘿蔔原汁，不加一滴水，蛋糕成品顏色比原味更嫩黃了。
物色了一個非常合適的盒子，從此告別了冰箱串味。
-

用料  

胡蘿蔔汁奶油瑞士捲（不縮不裂）C68的做法  

1. 胡蘿蔔榨取原汁；

2. 跟油、鹽混合；

3. 用蛋抽攪打至乳化；

4. 篩入低粉拌至無干粉；

5. 蛋黃分離到麪糊中，蛋清分到另一干淨盆中；

6. 劃一字把蛋黃與麪糊拌至細膩狀態放一邊備用；

7. 150度預熱烤箱，往蛋清中加入白醋，分次加入木糖醇，打發至中性狀態；

8. 鏟一小部分蛋白霜到蛋黃糊中用蛋抽翻拌均勻；

9. 把蛋黃糊倒回蛋白霜盆中，J字翻拌與井字切拌結合拌均勻；

10. 以20cm高度倒進墊了油布的烤盤中；

11. 放進烤箱上二層，烤22分鐘，最後5分鐘上火可以提高到170度上色，滿意後取出；

12. 蓋一張油紙倒扣過來，撕去油布晾；

13. 淡奶油加木糖醇打發至硬性；

14. 趁溫熱時給蛋糕一條邊45度斜切作爲卷的末端；

15. 塗抹奶油，起始端厚一點；

16. 藉助擀麪杖卷實，放進急凍室半小時即可切件。

17. ◆◆◆以下爲成品展示◆◆◆

18. 成品1

19. 成品2

20. 成品3

21. 成品4

22. 成品5

小貼士

△ 關於溫度，試過180度高溫快烤，但出品不如150度低溫慢烤效果好，這個火候僅適合我40L烤箱，不同的品牌自己拿捏；
△ 卷不裂的祕訣，除了蛋白不能打硬外，卷的時機也很重要，晾的時候要避免風乾，並且是在溫熱的時候就卷，不能等完全涼透；
△ 急凍定型是決定卷形狀的關鍵，並且定型後可切得更漂亮，切記每切一刀都要把刀抹乾淨。