可可旋風捲

下雨的週末閒着無事幹，就鼓搗做了一個時下比較流行的可可蛋糕卷。製作時加之自己的一點點創意，蛋糕卷瞬間高大尚。分享發佈至朋友圈時，網友們直呼吃不起給點邊角料就行。
看着網友們的戲言，你纔會知道“包裝”的重要性。這一款蛋糕的並不難，只是在一些細節上要注意不然就會出差錯。所以我整理寫了我的製作心得希望能幫助喜歡烘焙的你，具體制作流程看看吧。

用料  

可可旋風捲的做法  

1. 根據配方的量把可可粉倒入小盆中，然後加入滾水攪融。可可粉根據個人的喜好和方便進行選擇至於滾水溫度大致在80度左右即可，攪融之後放置一邊備用。

2. 把牛奶及玉米油倒入盆中，用打蛋器攪打至乳化融合的狀態接着篩入低筋麪粉攪勻。再把冷藏過的雞蛋進行蛋清、蛋黃分離，蛋清放入無水無油的盆中而蛋黃直接倒入麪糊中。使用之字形的手法攪拌均勻，攪拌好的糊呈現順滑的狀態。

3. 蛋清中加入幾滴檸檬汁用於去除蛋腥味也能輔助蛋白的打發，蛋白很多網友打發不好其主要的原因在於沒有使用冷藏過的雞蛋。冷藏過的蛋清打發效果會更好，把五十克的細砂糖分兩次加入。打發至提起打蛋器有個微彎的勾也就是中性發泡的狀態，蛋白打發不到位或者過度都影響蛋糕的蓬髮所以要注意。

4. 把三分之一的蛋白刮入麪糊中，採用翻拌的方式攪拌均勻。這一步不需要擔心消泡的問題，記得把盆底的麪糊往上刮翻均勻。

5. 把麪糊翻勻之後倒回蛋白盆中，採用翻拌、切拌的方式拌勻蛋糕糊。這一步必須注意手法避免蛋糕糊消泡影響蓬髮，翻拌時切勿一直畫圈這是最容易消泡的手法。

6. 取150克蛋糕糊倒入小盆中與之前調融好的可可粉醬翻拌均勻，拌勻之後裝入裱花袋中備用。

7. 在金盤裏墊上一張油紙或者油布，然後倒入刮平蛋糕糊。接着把裱花袋裏的可可蛋糕糊均勻地擠壓覆蓋在上面，再用刮板刮平。此時還需要一個劃畫的步驟，採用對疊的方式手指伸入到盤底連續畫出m形狀再交替另一面依此劃畫。

8. 再次刮平後搖一搖晃一晃，拿起烤盤震動幾下震出大氣泡。烤箱提前預熱155度上下火中層烤制30分鐘，時間與溫度請根據自己的烤箱特性做出適當的調整。

9. 出爐後撕去四邊靜候七八分鐘，待溫度降下後即可墊上油紙翻面撕去底布進行擀卷。如果你有烙印可以在翻面擀卷前烙印上自己喜歡的紋理，如此一個時下最流行的可可旋風捲就做好了。

小貼士

1、雞蛋一定要選擇大的，大致克重在60克。

2、蛋白的打發是關鍵步驟

3、翻拌可可蛋糕糊注意手法