可可旋風蛋糕卷和孔雀開屏蛋糕卷

我的一些朋友不太喜歡蛋糕卷裏面的奶油，說每次吃蛋糕卷都只是吃蛋糕胚，把奶油刮掉，好浪費，尋思着做一款沒有奶油的蛋糕卷，因爲沒有卷奶油和水果，所以蛋糕卷要做的比平時更厚，原配方來自“美食魔法顏究院”，原配方用的是46乘33的烤盤，蛋糕可以卷多圈，而我用的是28乘28的金盤，按我自己的實際用量安排配方

用料  

可可旋風蛋糕卷和孔雀開屏蛋糕卷的做法  

1. 把70克低筋麪粉和12克玉米澱粉混合均勻

2. 可可粉18克和低筋麪粉18克分別準備好

3. 牛奶小火加熱

4. 這款奶鍋很棒，不管多少度，這個柄是冷的

5. 分好蛋白，蓋保鮮膜放入冰箱冷藏

6. 蛋黃

7. 到80度離火

8. 把牛奶慢慢倒入70克玉米油中攪拌均勻，我一手操作一手拍攝所以步驟有點停頓

9. 加熱過的牛奶倒入玉米油中攪拌均勻是這種粘稠狀的

10. 蛋黃一個一個加入攪拌均勻

11. 必須一個一個加入

12. 全部蛋黃加人攪拌均勻就是這樣的

13. 分兩次篩入混合好的低筋麪粉和玉米澱粉

14. 攪拌均勻，但是不要畫圈以免起筋

15. 然後把蛋黃糊平均分成兩份

16. 一份加人可可粉和5克玉米油

17. 攪拌均勻

18. 另一份加人18克低筋麪粉攪拌均勻

19. 預熱烤箱150度

20. 蛋白加幾滴檸檬汁低速打至起泡加三分之一糖，然後高速打發，泡沫變細加一半糖，有紋路加第三次糖

21. 最後低速整理一分鐘，像這樣大彎勾就可以了

22. 蛋白霜打發好是非常細膩有光澤的

23. 蛋白霜平均分成兩份，一份分三次加入原色蛋黃糊中攪拌均勻

24. 一份分三次加入可可蛋黃糊中攪拌均勻

25. 把原色蛋糕糊倒入28乘28金盤

26. 整理好

27. 把可可蛋糕糊倒入裱花袋

28. 裱花袋袋口朝上

29. 裱花袋如視頻中拿，剪個口，然後捏緊剪的口，倒扣開始擠

30. 均勻擠入可可糊

31. 用刮板整理一下

32. 然後就像這樣，用硅膠刀的頂部先劃橫的蛇紋，然後再劃一個豎的蛇紋

33. 拿硅膠刀頂部劃蛇形花紋，豎着劃

34. 橫着劃蛇形花紋

35. 再看一遍，就是橫的劃完再劃豎的，硅膠刀一直沒離開金盤，硅膠刀頂部一定要接觸到金盤的底部，不然到時花紋圖案就不清晰，也就沒那麼好看了

36. 用刮板刮平

37. 震幾下，把氣泡震掉

38. 入烤箱150度烤25分鐘，最後五分鐘用熱風烤

39. 蛋糕烤好了，如果要正卷，就晾到溫溫的再操作，因爲必須把皮晾乾一點再操作，不然會掉皮

40. 蓋上一張硅油紙

41. 再蓋上一個烤盤

42. 翻轉過來

43. 撕掉墊烤盤的油布

44. 捲起來，要卷得很緊，正卷反捲都可以，依個人喜歡，我喜歡用白毛巾捲起來，這樣把溫度包在裏面，蛋糕卷在高溫下出來的造型會更漂亮，蛋糕出爐要馬上卷，晾一會兒再卷就不漂亮了

45. 蛋糕非常細膩，可可味飄香整個家

46. 反捲的可可旋風蛋糕卷就做好了

47. 正卷也好看

48. 同樣的配方做一個紅絲絨的，只是把18克可可粉改成10克紅曲米粉，低筋麪粉2的18克改爲10克，因爲後加的粉一定要一樣重量

49. 步驟和上面一樣，沒加蛋白霜之前的紅曲米粉糊是很粘稠的

50. 加第一次蛋白霜

51. 第二次蛋白霜

52. 我一般第三次才用刮刀

53. 先倒入原色的蛋糕糊

54. 再倒入紅絲絨蛋糕糊

55. 還是用刮刀頂部劃蛇紋，記得用小刮刀頂部，而且劃的時候花紋要密集

56. 如圖的線和刮刀

57. 烤箱烘烤上下150度25分鐘，最後五分鐘熱風循環烤

58. 出爐

59. 硅油紙和烤盤覆蓋翻轉過來

60. 轉過來是這樣的

61. 撕開油布，可以看見下面也是有花紋的

62. 馬上捲起來，用溫度定型

63. 好了

64. 還不錯吧

65. 旋風蛋糕卷就做好了

小貼士

做各種蛋糕的注意事項
1.所有配方中如果配方的量是蛋白幾個蛋黃幾個，要注意，蛋黃的量差別不會太大，但是蛋清的話雞蛋大小差別很大，蛋清越多，做出的蛋糕越容易塌，越容易皺
2.糖可以讓蛋白霜變得更細膩更光滑，一般不要輕易減糖量，最近大家做什麼都是減糖減油，然後就容易做失敗，糖分三次加入是因爲一次加太多會抑制蛋白髮泡，加太少又會使蛋白氣泡過多
3.記得打蛋白的碗一定要無油無水，可以提前用一點白醋把打蛋頭和打蛋盆刷一下，然後放冰箱冷藏，需要的時候拿出來用
4.蛋白霜打好之後，開一速把打蛋頭慢慢提起來，這樣就不會有過多的蛋白霜粘在打蛋頭上
5.蛋糕糊倒入模具，入爐之前要在15釐米左右的高度震兩到三下，，震出氣泡，出爐震一下震出熱氣，然後馬上倒扣晾涼，但是用水浴法的蛋糕不能倒扣晾涼
6.植物油爲玉米油最好，色拉油平時家裏不會用到，有味的油不行，比如花生油就不可以做蛋糕
7.蛋糕上色滿意加蓋錫紙
8. 判斷蛋糕是否熟的方法：用手掌輕輕按蛋糕表面如果有“吱，吱”聲就是熟了，或者用竹籤刺下，竹籤沒有帶出蛋糕糊，竹籤是乾的，就是熟了