孔雀開屏

這是一道顏值和味道兼顧的美食，不挑魚的品種，只要稍微費點時間罷了。清蒸的魚個人建議還是鱸魚、桂魚之類，這類魚肉質鮮美，刺又少。

用料  

孔雀開屏的做法  

1. 鱸魚清洗乾淨，把頭、尾燉下來。

2. 魚身從魚的背部切成1.5cm左右段，靠近肚子部位留2cm不切，防止斷了，不好擺造型。

3. 放入薑片、料酒、糖和生抽醃製10分鐘。

4. 把醃製魚清洗乾淨擺造型

5. 放入薑片和蔥段

6. 蒸鍋水開後隔水蒸6分鐘，悶2分鐘。

7. 鍋裏放入油、鹽、糖、薑片生抽和少許開水煮開，調製澆魚的湯汁。

8. 把蒸好魚拿出，蔥、薑片丟掉，盤子裏水倒掉，蒸魚水比較腥。

9. 擺上紅辣椒，如果家裏有綠辣椒也擺一排，這樣顏值更好看。澆上調製好的湯汁即可上桌。

小貼士

切魚段需要小心，魚比較滑，用抹布包着，魚段切薄一點方便擺造型，更好入味。蒸魚時盤子裏水需要倒掉，比較腥。