開屏（孔雀）武昌魚

第一次做這道菜是應好友邀約參加一個辣媽美食大賽，記得那是16年底，那時我剛剛經歷一場生命的考驗，身體還在恢復中，本想拒絕，但朋友說就當散心了，而且這次參賽不需要煎炒烹炸，因爲活動是在商場內舉辦的，主辦方要求以清蒸菜爲主。說實話，我平日裏以炒菜爲主，蒸菜還真沒有特別拿手的，就度娘搜了一下，第一眼就被開屏孔雀魚的造型給吸引了，當天就買了魚做了，邀請幾個資深吃貨朋友來家品嚐並讓給提了建議，第二天就帶着這道菜上場參加比賽了。參賽選手中美食家高手如雲，得獎一事，壓根沒報任何希望的，沒想到最後還被評爲最佳美味獎，我想是因爲孔雀🦚的獨特造型給我的菜加分了。快過新年了，魚的寓意特別好～年年有餘，小夥伴們趕緊動手學起來，爲你的年夜飯添一道菜吧

用料  

開屏（孔雀）武昌魚的做法  

1. 週末上午去早市看到武昌魚了，想到好久沒做了開屏武昌魚了，就買了一條

2. 清洗乾淨的武昌魚，切去魚頭，把魚🐟中段部分均勻的切成一釐米厚的片（可切斷，也可不切斷，不切斷的刀法是從背部開刀，魚肚的部分相連，個人認爲切段更好造型，也便於醃製）

3. 切好的魚片

4. 加入薑片，料酒，蔥段，白胡椒粉，鹽，醃製最少2小時

5. 魚頭朝上擺在盤中（魚尾墊在魚頭底下，造型好看)魚片在盤中擺成扇形，做成孔雀開屏的造型

6. 在擺好的魚上均勻的撒上薑末和蒜末

7. 放進燒開的鍋裏，隔水蒸8分鐘，蒸魚的時候將紅綠辣椒切成圈狀，後面造型要用

8. 將蒸好的魚取出，倒去蒸出的水分（一定要倒掉水分，不然會腥），尾部擺上紅、綠辣椒圈做裝飾，魚頭用牙籤紮上綠椒圈裝飾一下，淋上蒸魚豉油就可以啦

9. 這是昨天做的，因爲就自己家人吃，偷懶沒有用辣椒圈裝飾，明顯成品效果不好看

10. 曬一張參賽現場攝影師給我抓拍的圖

11. 榮譽證書，容我得瑟一下，哈哈😄

小貼士

1.魚醃製時間一定要夠，最少兩小時
2.擺盤時一片壓着一片擺，最長的魚片擺中間位置，魚尾部比較短的擺在兩邊，出來造型好看
3.蒸魚的水分一定要倒掉，不然真的會很腥
4.如果是宴客，最後一步辣椒圈裝飾一定不能省略