超嫩滑鮮美的蒸蛋羹

從不失敗的超嫩滑鮮美的蒸蛋的文章" target="_blank" >蒸蛋羹。祕訣有三：一是調好的蛋液要過濾兩三遍，二是倒扣盤子蓋住蒸蛋的碗，三是儘量用高湯，最好是雞湯。

用料  

超嫩滑鮮美的蒸蛋羹的做法  

1. 雞蛋磕開，將蛋液倒入碗中，用打蛋器打散。我這是土雞蛋，比較小。

2. 將210g涼開水倒入盛有蛋液的碗中，並加入3g鹽，用打蛋器攪拌均勻。如果有雞湯代替涼開水就更好了。

3. 取網孔細密的篩子將蛋液過濾兩至三遍。

4. 過濾好的蛋液非常光滑。蒸鍋內倒入夠量的水，並放好蒸架，待水燒開。

5. 將盛有過濾好的蛋液的蒸碗放在蒸架上，並取一盤子倒扣蓋住蒸碗。然後蓋好蒸鍋鍋蓋。

6. 水開後中火蒸十分鐘。關火後不要揭蓋，繼續虛蒸三至四分鐘。

7. 端出蒸碗，在蒸好的蛋羹上淋上麻油和生抽即可。

小貼士

1、加水的比例爲雞蛋的2至3倍。如果是土雞蛋，它的雞蛋清比洋雞蛋少，加水的比例要少一些，最多不超過2.5倍。
2、加鹽的比例爲液體的百分之一。
3、一定要把蛋液過濾。這樣蒸出來的蛋羹纔會光滑。不要嫌麻煩。
4、建議用盤子來蒸蛋羹，因爲盤子面積大，比較淺，蛋液受熱均勻。這樣蒸出來的蛋羹纔不會老嫩不勻。
5、蒸碗上倒扣盤子，是爲了不讓蒸汽水掉進蛋羹裏。