教你做出鮮美嫩滑蒸蛋羹

鮮美嫩滑，入口即化
關鍵1：水蒸蛋的文章" target="_blank" >蒸蛋千萬不能放味精。
關鍵2：放溫水比較好。
關鍵3：蛋液和溫水的比例爲1：1～1.5左右。
關鍵4：打好的蛋液最好過濾掉小泡泡，再下鍋蒸。
關鍵5：水量和水溫。兌蛋液的水要用溫水，不能用冷水或熱水，冷水蒸出的水蛋不夠嫩滑，熱水容易把蛋液衝成蛋花
關鍵6：注意中小火蒸即可，一旦火力太大就會蒸出蜂窩蛋羹
關鍵7：水一定要開以後，再把蛋液放上蒸隔，然後開小火，鍋蓋一定要留縫，不要蓋嚴實了。
這樣蒸出來的蛋羹絕對不會有蜂窩眼，口感也不會老。

用料  

教你做出鮮美嫩滑蒸蛋羹的做法  

1. 蝦去殼去蝦線，適量料酒少許鹽醃製15分鐘

2. 雞蛋打散

3. 加適量鹽
   加入1.1-1.5倍的溫水攪拌均勻，一邊加水一邊順時針攪拌均勻。要溫水與蛋液充分攪勻

4. 過濾一遍口感更好，在放入蒸鍋前也可以蓋上保鮮膜，用牙籤扎幾個洞，可以防止蒸煮過程中水汽滴入蛋羹中，蒸鍋中放入適量水，燒開。水開後把蛋放入。中小火蒸約15分鐘。

5. 蛋液有點凝固了，然後輕輕放上處理好的蝦，再蒸個8～10分鐘，悶一小會，就好了。放入蝦仁繼續蒸制完全凝固即可

6. 蒸制的時間取決於蛋液和水分的多少，而且最好不要用生水來蒸蛋羹。

7. 蒸好後，倒適量生抽和少許香油，再撒上香蔥即可

8. 需要加多少醬油按自己口味調整。
   非常細膩爽滑，豆腐花般的口感。
   特別特別鮮美。
   
   

小貼士

溫水的量決定了蛋羹的老嫩程度，水越多蛋羹越嫩(也別太多啊，太多了就不成形了)。按照比例來

打勻蛋液很重要，如果不打均勻，蛋羹顏色黃白相間，賣相就不好了。

蒸制的時間取決於蛋液和水分的多少，而且最好不要用生水來蒸蛋羹