年夜菜｜孔雀開屏·清蒸武昌魚

孔雀開屏清蒸武昌魚作爲一道年夜菜，一來有喜慶祥和的意頭，二來魚肉清蒸後，不僅保持了原汁原味，還十分鮮美嫩滑，是一個簡單好做的宴客菜。  

魚可以是武昌魚、鱸魚或桂魚，優先選用魚身寬的品種，成型最漂亮，造型也可以隨自己喜歡的花樣，喜歡口味重也可以加剁椒。

用料  

年夜菜｜孔雀開屏·清蒸武昌魚的做法  

1. 1️⃣武昌魚選中個大小，這條魚買大了，盤子裝不下，魚是賣魚師傅處理好的，拿回家去魚肚黑膜蒸魚纔不腥，徹底清洗乾淨備用。                                                                    
   
   2️⃣小米辣切小粒、姜蒜切片備用。

2. 把武昌魚切成孔雀開屏狀：                                  1️⃣先把魚頭和魚尾切斷備用，去除魚鰭。 2️⃣從魚背往魚肚方向切，厚度大約1cm左右、均勻的魚片。
   ⚠️千萬不要把魚肚切斷，切前磨刀，切魚背時儘量一刀下去切斷，保證魚片橫截面完整。

3. 魚頭魚尾、魚肉放在碗中，加入適量食鹽、生薑、料酒醃製15-20分鐘。

4. 擺放蒸魚盤造型，姜蒜片打底。

5. 先放魚尾

6. 再放魚頭

7. 把魚身一瓣一瓣魚肉舒展開來均勻擺放。          ·                                                                          ⚠️若魚肉不好舒展，藉助廚房剪刀，在不剪斷魚肚的情況下，可在兩瓣魚肉中間的舒展點再剪一點點，便於擺放造型。                  
   
   不知“舒展”這個詞兒形容是否合適？😄

8. 擺造型時燒一鍋水，等水開後，把魚盤放進去，大火蒸5分鐘，關火燜1分鐘。              ·                                                                          蒸好後，把魚盤中蒸魚的水全部倒掉，注意倒的時候魚肉會移動，別破壞擺盤造型哦。

9. 1️⃣在魚肉瓣上逐一放一個小米辣粒；                 2️⃣把蒸魚調味汁（蒸魚豉油3勺、蠔油半勺，食鹽少許，白胡椒粉少許）淋在魚肉； 3️⃣蔥花蒜末放在魚盤中間，熱鍋燒油淋在蔥花蒜上爆香增味。

10. 魚肉鮮香細嫩，趁熱吃口感更佳。                   ⚠️吃的時候要注意小魚刺比較多哦～