孔雀開屏（清蒸魚）

清蒸魚是魚的最簡單的做法，只要魚新鮮，基本零失誤，以前這麼蒸魚用的都是武昌魚，這不要過年了，買了這條紅雞鯉，只考慮好看了，沒想到魚刺特硬，刀，剪子，斧子，甚至鋸條都用上了，不過口味鮮美是真的，再做這種魚，還是清蒸，就不整這花樣了，在魚的兩面劃上幾刀直接蒸，要想整花樣，還得用武昌魚。

用料  

孔雀開屏（清蒸魚）的做法  

1. 將魚去鱗去腮去內臟，洗淨控水

2. 切下魚頭，魚尾，魚身從魚背處切開成片，魚肚子不切斷（其實切斷了也無所謂，擺盤的時候連上就好啦），魚鰭實在整不動了

3. 切好的魚加鹽，料酒，蔥段，薑片，魚肚子裏也抹上鹽，塞上蔥姜，醃製20分鐘

4. 將醃魚用的蔥姜撿出來，擺到盤子底部，然後將魚肉這樣擺開，魚頭放在魚尾上面

5. 放入蒸鍋大火蒸5分鐘，關火燜2分鐘取出，倒掉蒸魚的水，將蔥姜撿出扔掉（蒸熟了才把魚鰭整下來）。

6. 香蔥葉用手撕成絲，擺放到魚上面，淋上蒸魚豉油

7. 鍋中放油，燒熱後澆到蔥葉上面，刺啦的聲音可好聽了，熱油將蔥的香味也激出來了，剩了3個小米椒，塞魚嘴裏了，哈哈哈！

小貼士

1、蒸魚的時間根據魚的大小來定，不能蒸老了；
2、只要魚新鮮，只要有蒸魚豉油，清蒸是做魚的最好的做法，超級方便，魚肉還嫩。