孔雀開屏—清蒸鮮魚

撅嘴鰱魚，又名青梢紅鮊。其肉質細嫩，富含營養，但骨刺較硬。家庭食法一般爲清蒸、紅燒。撅嘴鰱魚能提供豐富的膠質蛋白，即健身，又美容，女性滋養肌膚的理想食品。它對面板粗糙、脫屑、頭髮乾脆易脫落症均有療效，女性美容不可忽視的佳餚。爲溫中補氣、暖胃、澤肌膚的養生食品。
端午節放假好開森，一大早就去逛菜市場，話說超愛清早的菜市場，隨處可見新鮮的食材，流連忘返。
一農婦售賣的撅嘴鰱魚特別新鮮，剛剛從河道里捕撈上來，肉質肥美來一條。由於魚身超長，蒸鍋不夠大，靈機一動整個花樣。我的學生給我留言“鰱魚開屏，讓其他魚情何以堪”，哈哈，操作非常簡單，你也嘗試一下。

用料  

孔雀開屏—清蒸鮮魚的做法  

1. 買來的鰱魚一定要破腹清洗乾淨，去除內臟和魚鰓，特別是魚肚內部的的黑色東西清理乾淨，特別腥。用刀從魚身背部向下改刀，斬成1-1.5釐米厚度的薄片，爲了完整和美觀，注意魚肚處不要斬斷。

2. 蔥姜切絲加入食鹽、料酒和十三香、白胡椒粉進行醃製，大概需要二十分鐘，可以覆蓋保鮮膜冰箱冷藏。

3. 水開上鍋蒸就六七分鐘，把盤內存留的水倒掉，倒入蒸魚豉油繼續蒸二三分鐘。
   出鍋後撒上切好的紅辣椒和小蔥花，炒勺內加入食用油加溫七八成熱，趁熱淋在魚身上。熱油淋在魚身上發出美妙的聲音，蒸魚可以完美呈現了。

4. 噴香撲鼻，鮮美無比的清蒸撅嘴鰱魚一定會讓你的胃口大增。