超廚解析：紅燒排骨

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用料  

超廚解析：紅燒排骨的做法  

1. 排骨焯水：清洗兩遍，涼水浸泡半小時（這樣血水全部出來，一點腥味沒有，沒有時間同學也可以忽略），冷水下鍋，放入料酒，大蔥，3片姜，花椒，大火，不蓋鍋蓋

2. 水開後，撇去浮沫（如果浸泡的話，基本沒什麼浮沫），撈出排骨，熱水沖洗一下，控幹水分，也可廚房紙擦乾（目的：下鍋不噴濺燙傷自己）

3. 熱鍋涼油，放入冰糖，先稍微大點火，將冰糖融化，接着小火炒成咖啡色或者棗紅色（新手顏色寧輕不重，不然炒過了會發苦）下入排骨，中火翻炒兩三分鐘，表面焦黃會更香，下入蔥姜八角幹辣椒香葉，炒香，鍋邊淋入生抽，激發出香味，加入開水（最起碼熱水）沒過排骨在稍微多一點點即可，放入一丟丟一丟丟老抽，大火燒開（不蓋鍋蓋，燒3分鐘左右），然後蓋上鍋蓋，小火頓45-60分鐘，根據牙齒喜歡軟硬程度而定

4. 40分鐘後，放入鹽，最好嚐嚐，家長版可多點鹽，這個時候如果有點甜味正常，等後期收汁就沒有甜味了時間到，開鍋蓋必然，飄香整棟小區大火收汁，收汁到濃稠即可，最好別收汁的太乾，因爲這樣排骨可以蘸着湯汁吃，還可以舔手指，大功告成，每次成功且光盤，你們可以試試