紅燒排骨（排骨燒土豆）

送狗子去洗澡，附近菜市場專門有一家門店是賣黑豬肉的，正好還有排骨賣，就買了排骨和頸骨。肉價降了一些，黑豬排骨35，頸骨24，我是買了整塊，28一斤。



平時我做紅燒菜喜歡放豆瓣醬，這次因爲家裏之前吃了火鍋，還有很多火鍋牛油，這次就用火鍋牛油替代了豆瓣醬。

用料  

紅燒排骨（排骨燒土豆）的做法  

1. 這是頸骨和排骨一起的。

2. 店主幫忙看成小塊，分成了三包。

3. 備料。

4. 排骨清洗乾淨，放薑片，小蔥，1瓶蓋白酒，加水煮一遍水。

5. 水煮沸之後再煮2-3分鐘，這是爲了煮出排骨裏的血沫。

6. 鍋裏放油，再放薑片，火鍋牛油，如果沒有火鍋牛油，放豆瓣醬就可以了。然後放香料和幹辣椒，我家香料是有什麼放什麼，一般而言，你們放八角，桂皮，茴香，三奈就差不多了，我這次放的是八角，草果，老蔻，丁香，砂仁。最後放幾塊小冰糖，多翻炒幾下，把冰糖炒化。

7. 佐料炒出香味，放排骨，這時候撒一把花椒。

8. 翻炒幾下，放適量的紅燒汁，我用的李錦記紅燒汁。正常而言紅燒菜是需要炒糖色的，我自從買了這個紅燒汁，基本上就沒有炒糖色了。

9. 鍋里加水，大火煮，放適量鹽，燒大概半小時，放切好的土豆。

10. 湯汁收幹一些，放雞精，起鍋。

11. 成品來了。

12. 土豆口感沙沙的，很好吃。

13. 排骨也很入味。

小貼士

這次買的排骨店主切得小，燒大概4-50分鐘就燒好了。