紅燒排骨（蘿蔔燒排骨）

摸着自己的良心說，現在的豬肉一點都不貴。先容我吐口老血吧。


2斤7兩的排骨，107大洋。我覺得我要破產了。


前幾天剛燉了排骨蘿蔔湯，好幾天吃完，這裏就做蘿蔔燒排骨吧。想想以前排骨20一斤的時候，做一次燒排骨一般也是2斤，這次徹底節約了，把排骨分成兩包，纖排紅燒，肉排燉湯。


自從買了李錦記紅燒汁，我基本就告別了炒糖色這個步驟了。懶人是可以合理擁有一些捷徑的哈。

用料  

紅燒排骨（蘿蔔燒排骨）的做法  

1. 2斤7兩排骨分成了兩包，下面這包是纖排，上面那包是肉排，凍冰箱裏下次再燉湯吧。

2. 備料，小蔥有點多，因爲要分成兩次用。

3. 纖排，我買了兩根排骨，兩端比較多肉，就準備之後燉湯，中間部分就是纖排，適合紅燒。

4. 紅燒還是需要香料的哈，一般我會用桂皮，香葉，八角，三奈，丁香。家裏只有八角了，湊合吧。

5. 纖排沖洗乾淨，放薑片，小蔥，1瓶蓋白酒，加水煮沸。我家白酒用完了，這次就用的料酒。

6. 大火大概煮了10分鐘，把排骨裏的血水煮出來，然後撈出，再把排骨沖洗乾淨。

7. 蘿蔔去皮，我一般都是把蘿蔔皮用來泡進泡菜罈子裏，泡蘿蔔皮口感很好。

8. 蘿蔔皮洗乾淨，再泡進泡菜罈子裏面去。

9. 蘿蔔切一切，這個蘿蔔不太好，有一點起花了，意思就是蘿蔔裏面纖維感很明顯，影響口感。

10. 鍋裏放幹辣椒薑片八角炒出香味，這些配料我都是洗過的，會有水汽，需要提前炒幹。

11. 放適量的菜油，炒出香味，再放一大勺豆瓣醬。

12. 倒入排骨。

13. 放辣椒麪，增加辣味。

14. 翻炒中，放適量青花椒。

15. 繼續翻炒，放少量李錦記紅燒汁，2-3小塊冰糖，我沒提前炒糖色哈，你們可以看看我以前的紅燒類菜譜，裏面講了怎麼炒糖色。

16. 放適量水，再放幾根小蔥。

17. 煮沸，換個湯鍋繼續煮，加鹽。

18. 我煮了大概一個小時，中火。然後放蘿蔔，繼續煮了20-30分鐘。

19. 煮好的紅燒排骨。

20. 近看一下。

21. 來一塊，開心吃肉。

小貼士

疫情真的讓我徹底失去了吃飯的快樂。