土豆燒排骨

這道菜是爲WOLL新品炒鍋定製的菜譜，正好我也一直想推出這個排骨做法，這個是我家糖醋排骨之外最受歡迎的排骨菜。

好食材不需要太多香料，我只放了香葉和花椒，我不喜歡八角和桂皮，覺得味道過重，喜歡的可以自己放，這裏主要以洋蔥、胡蘿蔔等蔬菜提味增香，突出食材的原味和清甜，排骨的肉香很濃郁。

WOLL是我最喜歡的不粘鍋，很有質感，重量又控制的恰到好處，單手顛鍋無壓力。我家原來有一套炒鍋和平底鍋，用了超過三年還很好用，這款新鍋除了延續傳統的不粘之外，耐磨次數達5萬次，做一些相對硬的菜也沒問題，並且由於它是厚底鍋，可以燜燉，所以做這道排骨就不用換鍋了，直接一鍋出。

用料  

土豆燒排骨的做法  

1. 香氣撲鼻、滋味濃郁的土豆燒排骨。

2. 排骨涼水浸泡半小時，沖洗乾淨血水。

3. 準備好所有配料（土豆後面加之前再切）。

4. 排骨涼水入鍋，煮開後撇去血沫。

5. 將排骨撈出控水。

6. 熱鍋涼油下洋蔥和生薑，炒至洋蔥透明。

7. 下胡蘿蔔、香葉和幹辣椒炒出香味。

8. 下排骨炒至香味飄出、表面焦黃。

9. 沿鍋邊淋入約一勺半生抽，翻炒均勻，鍋邊溫度高，能激出生抽的香味。

10. 淋入約一勺半花雕酒炒勻。

11. 沿鍋邊淋少許醋炒勻。

12. 加半勺老抽翻炒上色。

13. 加入約1.5升開水。

14. 加一勺蒸魚豉油，蓋上蓋子小火燉約半小時到40分鐘。

15. 加土豆和適量鹽，蓋上蓋子燉至土豆酥爛。

16. 開啟蓋子，收汁到自己喜歡的程度即可，喜歡湯汁多的也可以不用收汁。