孔雀開屏（鯿魚版）

扁魚具有補虛，益脾，養血，祛風，健胃之功效，可以預防貧血症、低血糖、高血壓和動脈血管硬化等疾病。

做法適合紅燒、清蒸。

用料  

孔雀開屏（鯿魚版）的做法  

1. 第一步殺魚，做這道菜殺魚很關鍵，殺這個魚，直接將魚頭切下，內臟直接從魚頭這裏掏出，可不能跟平時一樣從魚腹切開哦！

2. 然後去魚鱗洗淨，用鹽，料酒，生薑醃製一刻鐘。

3. 將生薑，蒜瓣切片鋪在盤底。

4. 切魚擺造型，這時候需要一把鋒利的菜刀，從魚背開始切，大概1CM寬，儘量切到魚腹，但不能切斷，必須儲存整條魚的完好性。

5. 然後將切好的魚擺在鋪好姜蒜的盤子上，整理好造型。

6. 將料酒，雞精擱味碟裏調好，均勻的淋在魚身，蒸鍋內水燒開後，將魚上蒸鍋大火蒸20分鐘。

7. 然後將魚移出蒸鍋，撒上蔥花，點綴紅辣椒，淋上美味鮮，然後鍋內燒熱油，將熱油澆在魚身上，一道酒店式的大菜就搞定了！