孔雀開屏魚三步到位

用料  

孔雀開屏魚三步到位的做法  

1. 鯿魚、紅椒、香蔥、生薑

2. 將鯿魚清洗乾淨，將紅椒去籽後切成細絲泡入清水中，再將生薑和香蔥也一樣切成絲泡入水中

3. .將鯿魚的頭尾先切段，再將魚身改刀切片，這裏要注意不要切斷。

4. .將鯿魚放入清水中沖洗乾淨後襬入盤中，將魚身擺成扇形，再放入魚頭和魚尾，切一點薑絲和蔥段放入盤中去腥，用手指均勻地撒一點點鹽即可，因爲是新鮮的魚所以不需要加料酒等其他的調料，不然會掩蓋魚本身的鮮美。

5. 鍋中倒入適量清水，放入篦子大火燒開，然後將鯿魚下入鍋中，蓋上蓋子，開大火隔水蒸8分鐘。

6. 8分鐘後關火開啟蓋子，將裏面的蔥姜挑掉不要，將盤中多餘的水倒出後放入剛剛泡好的三絲，均勻地淋適量蒸魚豉油。

7. 鍋中倒入適量食用油，將油燒熱至冒青煙後關火併將熱油淋入魚身上