鹼面（壓麪皮機）
家裏有喜歡吃麪的孩子。這個鹼面涼拌，做熱乾麪或者重慶小面都OK。用料清水190～200克食用鹼4～5克面500克鹽4克鹼面（壓麪皮機）的做法所有食材稱量好沒有用廚師機和麪，因爲做麪條的麪糰很硬，水：麪粉約爲1：2.5看麪粉吸水性.500g面...
鹼水面(壓面機版)
用料中筋麪粉350克鹼粉2克水145-150克鹽3.5克鹼水面(壓面機版)的做法鹼粉，鹽，水加在一起，攪拌融化邊倒水邊用筷子攪拌成棉絮狀揉成團用袋子包起來醒30分鐘儘量揉成光滑狀，麪糰更硬，揉起來比較累，再一次醒發30分鐘最後的麪糰...
壓面機 雞蛋鹼麪條
一時興起，買了壓面機，卻很少做，是該找個方子好好用起來。早先記錄在本子上的方子做起來不錯，感謝不知名的原作者。記錄一下。用料麪粉500克雞蛋十水220克鹽5克食用鹼2-3克壓面機雞蛋鹼麪條的做法所有材料放入廚師桶，先放面...
手工鹼水面（非壓面機版）
爲了做涼麪，買不到現成的鹼水面，只好自己動手了。在下廚房找了一下，發現都是壓面機版的鹼水面菜譜，家裏沒有壓面機，只好自己嘗試了幾次手擀鹼水面配方，終於找到了一個還不錯的配比。以後想吃四川涼麪、重慶小面、牛肉麪等等...
自制餃子皮（壓面機版）
前兩天去超市買了份🐷裏脊和一袋10斤的麪粉想到冰箱裏還有年前凍的薺菜於是想再包些🥟沒有餃子皮，那何不自制餃子皮呢說幹就幹，總共做了122只皮子餡搞多了沒有皮子剩，不然剩下的麪皮做麪條或蔥油餅都是極好的，爽滑有勁道，...
自制餛飩皮（壓面機版）
東西都是人做出來的，只要有心，家庭可自制的美食實在太多了用料高筋麪粉500克水240克鹽一小撮油10克自制餛飩皮（壓面機版）的做法將所有的材料加入主鍋，先30秒，速度3-6混合，（這裏我用的是梔子花水，蔬菜汁也是同理的使用方法。）這...
很快出膜的壓面機揉麪方法--壓面機壓出的土司(轉)
很快出膜的壓面機揉麪方法--壓面機壓出的土司用料湯種100g高粉270g奶粉15g砂糖25g鹽4g酵母5g雞蛋1個水50g液體油20g很快出膜的壓面機揉麪方法--壓面機壓出的土司(轉)的做法將所有材料都投放到麪包機中，因爲還在同時烤...
手工麪條&餛飩皮（壓面機版）
這個配方做餛飩皮做麪條都是可以的，形狀按照自己的喜好來。爽滑不粘鍋。用料麪粉500克水150克雞蛋1個（約50克）鹽5克生粉（玉米澱粉）適量手工麪條&餛飩皮（壓面機版）的做法將材料放入麪包機攪拌成團。攪①15min，醒①5min，攪②...
壓面機（麪條機）練習
2017年4月買的麪條機，動機是家裏吃餛飩的頻率較高（超市速凍品），丁姥爺也愛包餛飩；某天看到丁姥姥揉麪團做手擀麪很吃力（上年紀的老人），爲他們做面吃的心念爆發起來。還有就是每週必擼的麪包，想着能借力出膜…用料麪粉5水2鹽2g...
壓面機版鹼水面
鹼水面是最常見的麪食之一，在麪粉加入鹼，去除麪糰中的酸味，使面更爲膨大、潔白、鬆軟。很多地方的麪食都加入鹼來改善口感。用料麪粉1000克鹽5克鹼5克溫水400克壓面機版鹼水面的做法把所有用料混合揉成麪糰，蓋保鮮膜醒面3...
麪條機壓面
用的小美揉麪功能用料水140克麪粉400克鹽3克油10克麪條機壓面的做法所有材料入主鍋，30秒/速度3-6慢慢混合。再啓用揉麪模式2分鐘。揉好的狀態是面絮狀，主鍋倒扣在臺面上，面絮倒出來，用手按壓整合在一起。蓋保鮮膜醒面鬆弛...
壓面機麪條
此貼用來記錄。用料麪粉300克鹽1克雞蛋1個水適量壓面機麪條的做法第一次做麪條成果。麪粉➕鹽➕雞蛋.水適量，攪拌成絮狀，(揉麪狀態不成團，成團說明水多了。)壓面機反覆摺疊壓面即可，每擋壓1~2遍，4檔結束。...
自制麪條 果蔬面面條 壓面機壓麪條
用料高筋麪粉700克水或者果蔬汁200克自制麪條果蔬面面條壓面機壓麪條的做法麪粉和水丟進廚師機攪拌成如圖..一小塊一小塊的，不成團的..沒有機器用筷子或者手..揉好蓋保鮮膜醒面15分鐘~半個鍾~夏天可以放冰箱冷藏~最多...
餛飩皮、麪條（壓面機版）
自己做皮子也比較方便。市售的大多數皮子看不上。按課件量操作也就30分鐘用料中筋麪粉200克水62克鹽1克雞蛋20克玉米澱粉夠抹就行食用鹼米粒大小餛飩皮、麪條（壓面機版）的做法中筋，高筋麪粉均可藉助廚師機，2檔低速攪到無...
虎皮餃子皮（壓面機版）
看了好多都是手擀皮，爲了偷懶研究了一下壓面機版，第一次髮菜譜，希望大家能喜歡＼＼\\٩('ω')و//／／記得先看最後小貼士用料（白色麪糰）中筋麪粉200克鹽1克水90克（黃色麪糰）中筋麪粉200克南瓜粉10克鹽1克水100克花紋白...
自制鹼水面，鹼面，熱乾麪，雲吞皮，餛飩皮
鹼水面也是油麪、鹼面、熱乾麪不同與掛麪成品非常有韌性煮出來之後放久了也不會坨在一塊非常適合炒麪，十分好炒本食譜同樣適用於做雲吞皮用料麪粉400g水150g食用鹼3g鹽2g食用油適量(鹼面，熱乾麪，油麪)自制鹼水面，鹼面，熱幹...
壓面機試機
今天終於有時間也有心情了收到貨好久的壓面機也該出箱了純記錄用料麪粉500ML水125ML壓面機試機的做法先和麪，成團後蓋保鮮膜餳15分鐘~30分鐘，這是一個偏硬的麪糰，按此配方面水比例剛剛好，壓面至切面都不用撒乾粉，不粘機面...
廚師機壓面
用料麪粉500克雞蛋250克鹽少許廚師機壓面的做法乾爽不能抱團的狀態，太溼了不適合機器壓面，會深陷泥潭不能自拔。但是太乾了也會導致壓面成型困難，自己適當調整液體量。捏成團團，一團就是一份面把碎片填到內部，用的一檔最厚...
麪條壓面機
記錄備忘用料中筋麪粉500克水150克30%或果蔬汁160克32%麪條壓面機的做法取汁南瓜蒸熟加水打泥胡蘿蔔蒸熟加水打泥各種顏色無添加劑一樣做出勁道的麪條好看好吃...
手工麪條(餃子皮＋餛飩皮通用配方*壓面機)
吃過手擀麪條後就再也不想吃超市買的掛麪了，喜歡手擀麪的勁道Q彈！之前用手擀過一次麪條，累的夠嗆，所以後來買了一臺手搖的壓面機，但搖起來太費力了，最後機器都被我搖壞了😂於是我就買了一臺電動的壓面機，這下好了＾０＾~徹底解放了...
壓面機壓面
用料麪粉160克蛋白10g鹼1克水54克壓面機壓面的做法所有材料混合，勉強揉兩下，醒半個小時，壓面機壓，電動的更好，手動的稍微有點吃力今天做了個重慶豌雜麪...
壓面機自制麪條餛飩皮餃子皮刀切饅頭
只是爲了記錄一下，方便自己使用，以下是水佔麪粉的比例用料麪粉水請看下面具體比例壓面機自制麪條餛飩皮餃子皮刀切饅頭的做法麪條33-35%水，有乾粉，餛飩38-40%水成不了團，小團很多基本無干粉餃子43-45%，成不了團，大團。刀切饅...
壓面機
用料麪粉（北大荒全麥麪粉）400克水150克鹽1克壓面機的做法稍攪拌後過夜，第2天壓面。燕麥蕎麥全麥粉300克5克酵母蜂蜜10克小貼士壓面機很方便，隔夜泡麪。麪條水分37.5%，餃子皮40%，饅頭45%，包子47.5%。麪條450克水169克鹽1克。...
餛飩皮（壓面機版）
餛飩皮的製作方式和麪條類似。用料麪粉300冷水110鹽3餛飩皮（壓面機版）的做法所有材料混合成雪花狀，壓面機一遍一遍壓到，光滑，最後捲起來，放入保鮮袋鬆弛1小時以上（不超過兩小時）不要壓太薄，去了噴一點兒水再捲起來。切成薄片一...
壓面機皮子
全麥粉用料全麥粉400g水159g鹽4g壓面機皮子的做法混合醒30分鐘攪拌成團反覆壓到光滑，慢慢調緊反覆壓倒退3個90度餃子皮倒退2個90度餛飩皮，最緊小餛飩皮...