手工鹼水面（非壓面機版）

爲了做涼麪，買不到現成的鹼水面，只好自己動手了。在下廚房找了一下，發現都是壓面機版的鹼水面菜譜，家裏沒有壓面機，只好自己嘗試了幾次手擀鹼水面配方，終於找到了一個還不錯的配比。以後想吃四川涼麪、重慶小面、牛肉麪等等都可以自己動手啦！

用料  

手工鹼水面（非壓面機版）的做法  

1. 將食鹽、鹼面放入清水中攪拌均勻，加入麪粉，放入麪包機中，用麪糰功能揉好。沒有面包機的話，只能手動了，不過會很費勁的哈。

2. 由於麪糰較硬，麪包機揉過後還沒成十分光滑的麪糰，取出來再手工揉一下。我力氣有限，直接把麪糰分成4份，一個個揉好，用保鮮膜裹上，暫時用不完的可放冰箱冷藏，要用時提前1～2小時取出回溫，儘量1周內用完。

3. 取其中1個麪糰，用擀麪杖擀成大薄片。儘量擀薄一點。

4. 在擀好的面片兩面都撒一些玉米澱粉防粘。如圖摺疊起來，用刀切成細麪條，手工鹼水面就做好了！

5. 鹼水面口感勁道爽滑，特別適合做涼麪、熱乾麪、重慶小面、牛肉麪等。擀好的大薄面片也可切成餛飩皮，用來製作餛飩和抄手，口感也很好。

6. 我今天用了2個小麪糰擀成麪條，做了四川涼麪，剛好夠一家三口吃一頓。想吃的話，可以前往我的另一個菜譜“正宗四川涼麪”檢視做法*^o^*