【麪包】蜜豆煉乳手撕小吐司(一次發酵)

陸陸續續擼過很多不同老師分享的蜜豆煉乳手撕麪包
這次大膽嘗試 加了花生粉 雖無顯跡意有之 中和了煉乳的甜膩
如果沒有花生粉 就換等量的低粉或者奶粉甚至不加也沒有關係
液體部分主要是酸奶和雞蛋 增強了麪糰的爆發力 一次發酵也是妥妥的
配方用量適配磅蛋糕長條形模具×2
我使用的模具尺寸：21cm×6.8cm×5.6cm

用料  

【麪包】蜜豆煉乳手撕小吐司(一次發酵)的做法  

1. 揉麪。按照液體→粉類→糖鹽的順序放入麪包桶(如果一顆雞蛋重量剛好，留3-5克蛋液刷表面哦)，和麪一個程序(15-20分鐘)後，加酵母和麪5分鐘，再加黃油和麪一個程序。廚師機操作順序與麪包機一致，時間會更短，夏天揉麪注意降溫。

2. 揉好的麪糰光滑柔軟，稍作整理，滾圓，蓋上保鮮膜靜置10-15分鐘。靜置的時候準備好蜜豆和煉乳。

3. 將麪糰擀開，成長方形面片，尺寸約28cm×14cm。抹上一層煉乳，撒上一些蜜豆，多少全憑個人喜好；但太喜歡的也需要適當控制下，尤其是煉乳，抹厚了後面操作會覺得滑溜溜黏糊糊。

4. 切割成小方塊，下手前想好怎麼放入模具，至少一條邊長是跟模具寬度一致的哦。分割好後碼入模具，蓋好保鮮膜，進入發酵階段。

5. 發酵快要完成時，烤箱上下火170度預熱。發酵好的麪糰表面刷蛋液，烤箱下層，烘烤時間22分鐘，上色滿意後加蓋錫紙。

6. 成品圖

7. 成品圖

小貼士

1、關於揉麪。（1）分機器揉麪和手工揉麪，機器揉麪又有面包機揉麪和廚師機揉麪，廚師機的效率高，但做小分量麪包還是麪包機順手，廚師機更多搬出來揉吐司麪糰。手工揉麪需要極大的耐性，推薦水合法，先將配方里除鹽、酵母和黃油以外的其他材料混合冷藏至少45分鐘，麪粉跟液體會自己工作，手揉就會省時省力不少，手揉麪團的技巧在於摔打。（2）夏天揉麪要注意實施降溫措施，參考水合法，把材料和麪桶都冷藏；將廚師機面桶外包裹冰袋；用錫紙包住麪包機的發熱管；揉麪室內開空調。
2、關於發酵。完整流程裏會有兩次發酵，首次發酵是麪糰揉好以後，在不超過28°的環境裏發酵至1.5-2倍大，二次發酵是在造型完成以後，在32-38°的環境裏發酵至1.5-2倍大，並且需要營造75%-80%的溼度環境。如果硬件條件(包括設備和時間)都跟得上，這樣還是蠻精緻的，對我目前而言還不具備，所以夏天的麪包我多是採用一次發酵的操作，掌握好液體的配搭，出品也是很柔軟呀，而且我的分量少，還沒到可以談老化的問題時就已經全部吃掉啦。