老式麪包（一次發酵煉乳版）

加了煉乳的這款老式麪包，味道更濃郁，奶香十足！

用料  

老式麪包（一次發酵煉乳版）的做法  

1. 製作酵頭。所有材料混合，看不見乾粉即可，不用過度的揉。

2. 在28度的環境下進行發酵，發酵至2-3倍大，內部是蜂窩狀。

3. 酵頭和主麪糰中除鹽和黃油外的材料混合，揉至擴展階段再加入鹽和黃油，揉至完全階段。

4. 揉出的膜的洞口沒有鋸齒，膜薄，但是有彈性。

5. 麪糰揉好後，直接分割成12份，每個麪糰大概92克左右。滾圓後鬆弛20分鐘。

6. 取一個麪糰，擀成18釐米長的牛舌狀。

7. 至上而下的捲起來，封口捏緊

8. 再次搓成36釐米的長條。對摺擺放。

9. 把右側的二個接頭部分捏緊，像扭麻花一樣的扭四圈。

10. 把接頭處塞進左邊的圈圈裏面

11. 塞進去後，把接頭處放在底部。稍微整一下，就是一個五瓣花的樣子。

12. 把所有的麪糰都這樣整形，放入28*28的烤盤。

13. 在溫度33度，溼度75%的環境下進行二發，發至二倍大，二發一定要發的飽滿些，這樣烘烤的時候纔會有“擠擠”的感覺，也會好看很多。

14. 入170度的烤箱烘烤35分鐘左右，中途定型完成後，可以加蓋錫紙，以防上色太深。

15. 出爐後，震出熱氣。趁熱刷了一層薄薄的黃油。從烤盤中取出來，放在網架上晾涼後密封儲存。

16. 用煉乳取代了主麪糰中的水，成品麪包的奶香味更濃郁！

17. 看看這組織，嘿嘿！