日式草莓卷

香草奶油（提前一天製作）

400克 馬氏卡邦尼奶油（愛樂薇的“mascarpone sublime”）

 40克 細砂糖

0.5個 香草莢

製作：

1、厚底平底鍋中放入一半量的奶油，加入細砂糖和半個剖開刮籽的香草莢，加熱煮沸。

2、離火，過濾掉香草莢，加入剩餘的另一半冷藏的奶油拌勻，冷藏24小時後打發使用。

※36.5%馬氏卡邦奶油（ Elle & Vire：de crème au mascarpone sublime）

30%馬氏卡邦尼乳酪與70%稀奶油組成，是愛樂薇（鐵塔）的一款特色奶油。（點擊下圖可檢視高清大圖）

圖片

不過如果手裏沒有也沒關係，自己用淡奶油摻入適量的馬氏卡邦也是可以的。



泡芙餅/蛋糕

 50克 牛奶

 30克 黃油

 40克 麪粉（過篩）

 80克 蛋黃（約4個蛋黃）

145克 蛋白（約5個蛋白）

 70克 細砂糖

製作：

1、烤箱預熱至170℃。

2、厚底平底鍋中放入牛奶和黃油加熱煮沸，煮沸後一次性加入麪粉攪拌均勻無粉粒。放入攪拌缸內用扁槳攪打至呈麪糰狀，然後逐個加入蛋黃。

3、同時，在另一個攪拌機內（或手動）把蛋白打發至鳥嘴狀，然後加入細砂糖攪拌均勻。取一部分蛋白霜與“步驟2”的蛋黃麪糊拌勻後再與剩餘的蛋白拌勻。

4、在40x30cm的烤盤上鋪墊烘焙紙，鋪入麪糊，在預熱至170℃的烤箱中烘烤約12分鐘，冷卻待用。

組裝完成

200克 鮮草莓

製作步驟：

1、將草莓縱向切爲5毫米厚度的片狀。

2、攪拌缸內用球槳把冷藏的香草馬氏卡邦奶油打發爲香緹奶油狀。

3、在泡芙蛋糕餅上塗抹250克打發的奶油，一端擺滿整顆草莓，其餘位置擺鋪切片的草莓，然後捲成蛋糕卷。

4、用香緹奶油裝飾，裁切。

5、當日製作食用口感最佳

用料  

日式草莓卷的做法  

1. 1