草莓瑞士捲

用料  

草莓瑞士捲的做法  

1. 稱重，準備食材。

2. 把蛋清蛋白分離，裝蛋清的容器必須無水無油。(蛋清里加入2-3滴檸檬汁去腥，蛋黃里加入2滴香草精，沒有可以不加）

3. 蛋黃打散後，依次加入牛奶和色拉油進行攪拌。混合均勻後加入過篩的麪粉(一定要過篩，防止混入大顆粒麪粉)。用Z字行方式攪拌至無顆粒。

4. 打發蛋白，分三次加入細砂糖，打到溼性發泡，不要過度打發，不然蛋糕容易開裂(有小彎鉤即可)，預熱烤箱180度。

5. 取1/3蛋白霜到蛋黃糊裏攪拌，再將所有的蛋黃糊倒入蛋白霜裏，用翻拌的手法進行混合，直至看不到白色蛋白霜爲止。然後把混合後的蛋黃糊從高處滴落至烤盤(我用的是28×28的方形烤盤)，輕微震幾下，震出小氣泡。

6. 先設定烤箱180度15分鐘，再設定190度3分鐘上色(期間觀察上色程度，每個烤箱牌子溫度不一樣)，溫度過高容易開裂。

7. 取出後放涼。草莓洗淨取蒂後對半切開。打發淡奶油(打發淡奶油的照片忘了拍，我用的是格瑞美廚的機器，設定4檔2分鐘，打發淡奶油時，把20g白砂糖分三次加入，打發至白色有紋理就行了，期間可以暫停看一下是否到自己要的效果了，如過度打發變成豆腐渣的形狀，就說明打發失敗，那就不能用了）

8. 給蛋糕塗上打發好的淡奶油(注意頂部留一點距離），再鋪上準備好的草莓。

9. 借用擀麪杖，把蛋糕胚快速地捲起來。

10. 放進冰箱冷藏20分鐘，這一步是爲了讓瑞士捲更好的定型。

11. 時間到，此時我已經忍不住小雀躍了一下，馬上就要成功了✌🏻

12. 開啟硅油紙，形狀顏色基本ok。拿一把刀過一下水，防止切片時候有黏連。

13. 頭尾各去掉一點，準備開切，每切一刀都要過一下水，不能偷懶哦，不然側面形狀不好看噠

14. 我的小可愛們😄

15. 配上一杯檸檬紅茶，我的High-Tea時間到😄

16. 換上精緻的餐盤，妥妥的網紅同款！😄

小貼士

今天漏做了一步，就是沒有把烤好了蛋糕胚裁邊，影響了美觀。第一次做還需要總結經驗。