藍莓瑞士捲

尺寸28*28*3.5，上下管170度，22分鐘，海爾烤箱

學會一門手藝，遇見更好的自己
孩子吃着放心、廚藝拿得出手，只是一方面。

日子是過給自己看的，要我說，烘焙對咱們來說，最妙的地方在於：它可以讓我們找回更好的自己。一

用料  

藍莓瑞士捲的做法  

1. 蛋清和蛋黃分離 蛋清放無水無油乾淨的盆裏

2. 玉米油，牛奶，加入盆，手動打蛋器攪打乳化，然後加入低筋麪粉，用z攪勻沒有乾粉顆

3. 加入蛋黃

4. 用z字手法把蛋黃攪勻

5. 蛋清加幾滴檸檬汁和些許鹽（去腥味）

6. A高速打發看見魚眼泡沫狀加三分之一糖                     B出現細膩小泡泡時加三分之一糖                           C出現阻力，有紋路，把餘下三分之一糖加入       D  打發至融化後轉低速打發至出現鷹嘴彎鉤即可

7. 鷹嘴彎鉤（蛋白霜溼性狀態）

8. 用硅膠刀取三分之一蛋白霜加入蛋黃糊

9. 用翻拌和切拌手法混合，最後把混合了三分之一的蛋白霜的蛋黃糊倒回剩餘的蛋白霜裏

10. 蛋糕糊20cm高倒入烤盤裏

11. 震動幾下，消泡，使蛋糕組織更加細膩，用切刀慢慢劃平

12. 我的是海氏烤箱，直接調170度上下管，中下層22分鐘時間，按開始就會開始預熱，然後跳動響一下，預熱結束，我就放蛋糕糊進去！

13. 最後三分鐘，我開啟熱風功能散熱

14. 倒扣放系另一張油紙上，散熱，溫暖的時候，把頭尾斜刀切開一些，然後頭那裏捲起油紙用仗面棍壓一下，裏面就不會空心

15. 成品，我第三次做，這次卷得比較好，起碼不斷開，是好的開始，文案是我利用了下廚房裏面好多寶媽的細節自己簡化了一下，然後分享出來，方便自己下次做，因爲下廚房好多份量都是不巖我的尺寸，我自己加減得出這個份量！帶着孩子，利用了孩子午休時間我整理寫出來，希望不要見笑！有時間再整理一下！完善下！

小貼士

蛋糕開裂原因：1可能溫度太高.2可能蛋白打得過硬3可能太用力