小四卷*芒果瑞士捲*草莓瑞士捲
對新手來說真的不知道該怎麼捲起夾了奶油餡的蛋糕片,我也是這樣怕怕的,最後鼓足勇氣,卷裂了至少5次,看了好幾個視頻才成功,你有多大膽,地有多大產,不怕辦不到,只怕你不想。
用料
低筋麪粉 | 40克 |
雞蛋 | 4個 |
玉米油 | 40克 |
細砂糖 | 30克 |
牛奶 | 40克 |
淡奶油 | 350克 |
細砂糖 | 35克 |
大芒果 | 1個 |
小四卷*芒果瑞士捲*草莓瑞士捲的做法
玉米油40g+牛奶40個,劃圈攪拌至乳化,成圖中酸奶狀。
稱量40g低粉準備過篩。
過篩後挺細密的。
Z字形攪拌至無干粉即可,劃拉幾下就好了,千萬不用太拼命,一會兒加入蛋黃還要繼續攪拌滴。
雞蛋分離蛋黃蛋清,徒手分,蛋殼敲開分兩半,把蛋黃左右來回倒一下,蛋清自然流入打蛋盆。
蛋黃用蛋抽壓破,Z字形攪拌,很快就成爲上圖細膩均勻的蛋黃糊了。
來吧,姑娘們一起打發蛋白咯,30克糖分三次加入,大約摸抖抖就好了,不要計較每次是不是10克。我不喜歡太甜,標準小四卷是40g糖,我減少到30g。打發到大彎鉤,抖動有彈性就成功的!
蛋白是不是很有光澤?補充一下打發是先用低速,打出大泡後轉中高速,接着出現細密泡泡,直到有了漂亮的紋路後再轉回低速整理蛋白霜,減少氣泡。
取三分之一蛋白霜到蛋白糊中翻拌均勻。新手注意,從兩點位置貼底抄下去,八點位置翻起來。也有廚友比喻說是炒菜的手勢。
翻拌好的蛋黃糊再倒回蛋白盆,同樣手法,快速、大幅度的翻拌。如果有很多結塊的蛋白出現,說明你蛋白打過頭了,一會兒烤出來的蛋糕片會裂🤣。做蛋糕卷蛋白打發一定要嫩一點,打出大彎鉤就好了啊
翻拌好的麪糊順滑、蓬鬆 、沒頭屑,你值得擁有!
高出倒入鋪了油紙的28*28方盤(烤盤上放30釐米處倒入麪糊),據說會減少氣泡
我是將烤盤貼在操作檯上,上下左右晃動,基本就勻了,你也可以用刮板刮平,我是能少洗一樣是一樣,差不多就行了。端起烤盤用空心掌拍一下烤盤底部,震出大氣泡,同時表面會變得更平整一些。
烤箱預熱160度,送入烤盤,放中層,160度烤20分鐘,最後5分鐘可以調成風爐,這樣使得表面收幹一點,卷的時候不掉皮。
烤的過程中可是開始切芒果丁了。然後打發350g淡奶油+35g糖,低速拌勻,再轉高速打發至有紋路,轉回低速打到羽毛狀,收!!!(這裏少一張打發奶油的照片,自己想象一下)取1/3淡奶油裝入裱花袋,其餘留在盆裏,都送入冰箱避免化掉。
蛋糕片20分鐘出爐了,取出烤盤,桌上墊兩塊抹布,然後烤盤30釐米高出落下,震出熱氣,防止回縮。然後移到烤網上晾涼。
稍微過幾分鐘涼一點了就撕開底部的油紙,表面另取一張長一點的油紙虛蓋一下防止蛋糕片風乾。
涼透了將那張長一點的油紙平鋪在桌面上,蛋糕片正面向下(今天做正卷),均勻抹上一層奶油,然後在靠近身體這側的1/3處堆上一排奶油小山坡。
將芒果粒灑在山坡上。然後提起靠近你自己身體這側的油紙往正前方向去,蛋糕片被油紙帶起覆蓋在芒果山坡上,再繼續提着油紙向正前方向走,整個卷好了再借助擀麪杖收緊。我知道其實你看不太懂我在寫啥,要不咱們在下廚房裏找點視頻看看。
收圓蛋糕卷後用油紙包好送入冰箱冷藏一會兒定個型,如果趕時間也可以不用進冰箱。
過一會兒取出切掉兩頭。
取出裝入奶油的裱花袋,我們來剪一個聖安娜花嘴。(因爲窮,所以我沒有這款花嘴)
先平着剪一刀。
再斜着剪一刀。這樣即使你也沒有聖安娜花嘴照樣可以裱出迷人曲線。
S型將奶油擠在卷的頂部,有沒有很進階的感覺。因爲只有小盒子了,我把蛋糕卷對半分成兩條了。
點綴上芒果大果粒,顏值加分,你也可以將芒果替換成草莓啦!一樣的香氣馥郁。
裝入禮盒帶給小夥伴分享啦!
替換成草莓山坡
草莓瑞士捲
來一塊吧