自制爽滑彈牙全蛋面

用料  

自制爽滑彈牙全蛋面的做法  

1. 雞蛋打散加入一小撮鹽，加入麪粉用筷子攪拌成絮狀， 用手把麪粉揉成較硬的麪糰(不用揉光滑)， 蓋上溼布醒20分鐘。

2. 把醒好的麪糰灑些麪粉用壓面機反覆輾壓成麪皮，先從厚檔逐漸輾壓至薄檔(適合做麪條的厚度)，期間要持續在麪皮上灑些麪粉，把壓好的麪皮從出面刀輾切出合適的麪條即可。

3. 麪條做好了，黃黃的麪條很香的蛋面味！

4. 可以下鍋煮嘍！

小貼士

1:雞蛋和麪粉的比例是1:2做麪條要硬麪團不能太軟，否則壓面時就很粘了，不用雞蛋全換成等量的水和麪也行。
2:加入鹽可使麪條更爽口(類似鹼水作用)不用太多一丁點就夠，也可直接加鹼水或鹼面也行(一丁點不要太多)。
3:我做的量不多即做即煮(新鮮）