咖啡瑞士捲

食譜坊烤箱食譜 1.14W

2020新年，肺炎疫情爆發，不能出門，宅在家想吃蛋糕，很久沒做了，還是一次成功，太好吃了，哦✌。

用料

雞蛋	4個
玉米油	64克
低筋麪粉	85克
牛奶	30克
動物淡奶油	200克
水	30克
細砂糖	24+55克
純速溶咖啡粉	5克
檸檬汁	幾滴

咖啡瑞士捲的做法

拿出冰箱冷藏過的雞蛋，大點的，我用的都是60克左右，然後蛋黃，和蛋白分離，盆一定要擦乾，無水，無油！！！
分離好的，蛋白放入冰箱冷藏。注意，盆無水無油，蛋黃蛋白分離的乾淨，不要有蛋黃在蛋白裏！不然就打發不了了。
蛋黃，加24克糖。用手動打蛋器打勻。
我用的這個砂糖
打好，加入64克玉米油
再攪拌均勻
純的速溶咖啡粉，加30克水，溶化
加入蛋黃糊，再加30克牛奶
我用的這樣的速溶咖啡粉，朋友國外帶回來的
加入85克低筋麪粉，過篩。劃z字型，拌勻。
蛋黃糊再過篩一次，這樣比較細膩。做好的咖啡蛋黃糊放一邊備用。
冰箱裏拿出來蛋白，滴幾滴檸檬汁，目的是打發的更穩定，我忘記滴了，先打發出小泡，然後放55克糖的三分之一。
然後再放55克糖的三分之二。說白了，就是蛋白糊，一共放55克糖，分三次放。目的就是更容易打發。
然後看看，打成這樣的彎勾，注意，多看幾次，還要觀察盆裏的彎勾狀態。
盆裏的彎勾狀態也比較穩定了，我最開始學的時候，總是着急，看出了彎勾就用了，其實還要多打幾次，看等穩定了再用，多看幾次，不要打過了，小尖那種狀態就是硬了。硬的話就不好捲了。
打好就把蛋白糊，分三次放蛋黃糊裏攪拌。像炒菜那樣。
我一個手拍的視頻，新學者還是去查下，翻拌手法視頻
烤盤鋪好紙，先準備好哦。
倒入麪糊。我也沒用刮刀，我就晃晃，平了就可以了。
震幾下，震出氣泡
放入預熱好的170度烤箱，15分鐘，根據自家烤箱脾氣哈。
準備奶油，我用的是這個藍風車，之前用鐵塔也很好吃。
200克奶油，我放了，13克糖。
打到這種狀態，我計時了一下，大概4分鐘。就是奶油狀態穩定，不稀，有點幹，不流動的狀態。
烤好的蛋糕拿出來，震幾下，等降溫，新手可以蛋糕跟體溫差不多的時候卷，比較好卷。
用一張新紙，把蛋糕翻過來，毛巾蛋糕底這面是朝外的。然後再拿一張紙，再翻一次，用乾淨的烤紙好卷。
用刀把蛋糕紅色箭頭那裏切個斜角，抹勻奶油，綠色方框那裏抹厚一點。
自己拍不好視頻，小夥伴們自行搜尋蛋糕卷的卷的視頻，我有空，再找朋友幫我拍了補上。用擀麪杖。還是很好卷的。新手可以在蛋糕跟手的溫度差不多的時候卷，更好卷，不容易開。
卷好的樣子，再整理轉一下，把連接口那裏放底下。
弄好，放冰箱冷藏，一個小時以後才能切。
找一把鋒利的刀，準備熱水。每切一次，要用熱水擦乾淨，再擦乾，再切下一刀。熱水的目的是爲了切面比較好看。
切好的蛋糕卷。
全家一致好評。業務愛好者，雖然不完美，也知足了，哈哈，比外面買的好吃多了。
很久沒做了，型還是不太滿意，希望越來越進步。😁一起加油吧。