可可瑞士捲
用料
雞蛋 | 5個(60克) |
牛奶或水 | 55克 |
玉米油 | 50克 |
細砂糖 | 50克 |
低筋麪粉 | 50克 |
可可粉 | 10克 |
可可瑞士捲的做法
可可粉加入到牛奶中化開,若顆粒較多,牛奶可稍微加熱
牛奶中加油,用蛋抽攪拌至無油點
加入過篩的低筋麪粉,Z字形攪拌
再加入蛋黃,繼續Z字形攪拌
藉助刮刀,確認攪拌均勻,無麪粉顆粒
打蛋白,糖分三次放入,等蛋白溼性打發,打蛋器提起,蛋白有打彎勾狀
先取三分之一蛋白放入蛋黃糊中,攪拌均勻後,把蛋黃糊全部倒入剩餘的蛋白中,繼續攪拌均勻
麪糊倒入三能28*28的烤盤內,刮刀抹平
烤箱160度開熱風預熱,把烤盤放入中層,160度烤25分鐘
脫模,在烤架上冷卻,上面鋪一張油紙
等溫度低於手溫後,蛋糕倒扣在烤紙上,撕下蛋糕上的油紙
上下用刀45℃角切邊,抹上奶油
藉助擀麪杖捲起
放置冰箱冷藏30分鐘後,再切開