酸奶水果蛋糕卷

春夏季來臨，大家普遍喜歡清爽的口感，在淡奶油中加入酸奶，減輕了油膩，增加了風味。
雖然手指餅的蛋糕胚略有點粗糙，但吸收了奶油的水分，就恰到好處了。
這是一款初學者也可以輕鬆上手的甜品，而且夾心添加各種顏色的當季水果，外形和口味都非常的討喜。

用料  

酸奶水果蛋糕卷的做法  

1. 蛋清60克，細砂糖60克，分3次加入，高速打發蛋白霜，成團像棉花，堅挺有光澤的狀態。
   ⭕️砂糖的份量較多，需要打發更長時間，才能達到堅挺又結實的狀態，一定要保持耐心。

2. 蛋黃40克，打散後倒入蛋白霜。

3. 蛋抽攪拌混合蛋黃與蛋白霜。
   ⭕️大致混合即可，殘留一些蛋白霜也OK。

4. 低筋麪粉50克，過篩加入，用刮刀翻拌混合，直至看不見乾粉。
   ⭕️麪粉過篩加入能增大接觸面，減少翻拌次數。
   ⭕️如果麪糊擠出後不能保持形狀，就是翻拌過度消泡了，或者蛋白打發不足。

5. 用圓形裱花嘴擠出斜條紋，麪糊之間留一些縫隙，烘烤時會膨脹。
   ⭕️擠麪糊時儘量保持粗細一致（力度不變），裱花嘴與烤盤成45°夾角，右手持續輕輕發力擠出麪糊，左手扶着裱花嘴，慢慢平穩地懸浮着移動，最後將裱花嘴向下按壓，切斷面糊。

6. 均勻地在表面撒一層糖粉（吸收後表面有光澤）。

7. 190℃烘焙12-13分鐘，表面出現焦黃色即可
   出爐後馬上將蛋糕胚（帶着硅油紙）從烤盤中轉移到冷卻架上。
   ⭕️烤盤的餘熱會使得蛋糕胚變乾硬，捲起的時候容易斷裂。

8. 冷卻後輕輕撕掉油布，有些孔洞是正常現象。

9. 淡奶油120克，細砂糖8-9克，打發接近酸奶的濃稠質地。

10. 加入酸奶60克，繼續打發至不滴落的狀態。

11. 蛋糕胚刷一層糖水（水和砂糖1：1融化），抹上奶油，靠近身體的一側略厚，鋪上水果，捲起
    ⭕️水果可以原顆做夾心，這樣切面是圓形（如封面圖）；也可以切1/4錯位排列，這樣和奶油的貼合更緊密，切開也能穩定地保持形狀（如上圖）。

12. 硅油紙包裹住，冷藏定型（如上圖，夏天的話起碼冷藏1個小時）。

13. 切刀用熱水溫熱，擦乾水分後再分切蛋糕。