酸奶蛋糕卷

用料  

酸奶蛋糕卷的做法  

1. 將色拉油、酸奶、蛋黃放入盆中，攪拌乳化；加入過篩後的低粉、奶粉，拌勻

2. 加入香草精拌勻

3. 蛋白加入檸檬汁，用打蛋器打出大泡，加入三分之一白砂糖，高速或中速打至如上圖，然後再加入玉米澱粉、加入三分之一白砂糖，打發至細膩一些

4. 加入剩下的白砂糖，打發至偏硬一點的程度，最後注意用打蛋器低速整理一下蛋白

5. 將蛋黃麪糊和打發的蛋白混合均爲，但不可長時間攪拌，以免蛋白消泡或者低粉起筋，混合時用切拌的手法

6. 倒入模具，震動兩下模具，震出大泡，30升的烤箱，157度30分鐘，中層或中層偏下，烤箱提前預熱

7. 烤好後，晾至溫熱，硬性打發淡奶油，卷好，放入冷藏，兩個小時後即可食用

小貼士

1、這款蛋糕卷不適合用後蛋法，因爲色拉油與酸奶乳化效果不佳，放入蛋黃，乳化效果較好。2、一定要用白砂糖，普通白砂糖即可，不需要細砂糖，普通白砂糖或粗顆粒一點兒的白砂糖做出來的蛋糕卷口感蓬鬆。