蔓越莓瑞士捲

◁◁ 此配方來自小狐狸君君 ▷▷

參考分量：長帝25或30升的烤盤1盤，烤盤長寬爲27cm*24cm

用料  

蔓越莓瑞士捲的做法  

1. 蛋黃加入20g白砂糖，攪拌均勻。

2. 加入35g色拉油，用手動打蛋器攪打均勻。

3. 倒入45g水，攪拌均勻。

4. 篩入90g低筋麪粉。

5. 用手動打蛋器劃8字型混合至細膩無顆粒狀。

6. 蛋白中加入0.625g鹽後，分3次加入50g細砂糖打發至溼性發泡（打蛋器拉出有倒三角的彎鉤，打蛋盆內也有彎鉤）。

7. 取1/3蛋白糊加入蛋黃糊內，用刮刀切拌均勻，不要劃圈攪拌，避免消泡，然後將拌好的麪糊倒入剩餘的蛋白糊中，繼續切拌均勻。

8. 蔓越莓幹切小塊，放入高筋麪粉中拌一下，過篩。

9. 倒入蛋糕糊中，拌勻。

10. 將麪糊倒入鋪好油紙的烤盤中，用刮板刮平表面，輕輕震幾下烤盤，震出大泡。

11. 放入上下火165℃預熱好的烤箱，中層烤制15分鐘，再開5分鐘熱風循環。

12. 出爐後取出蛋糕，倒扣在烤網上，撕開油紙，放上一張新油紙，把蛋糕翻轉回來，用刀子在上面間隔1cm左右淺淺的劃刀，這樣可以更方便捲起蛋糕。用刀在收尾部位斜45°割去一部分。

13. 藉助擀麪杖捲起蛋糕體，卷的時候一定要壓緊。卷好後用油紙包裹定型，放入冰箱冷藏1小時左右，即可切開食用。

小貼士

1. 蛋糕卷打發蛋白時，一定只能打發至溼性發泡即止，若打至乾性發泡，蛋糕會膨脹的太厲害，導致卷的時候很容易裂開。如果蛋糕最後烤出來回縮塌陷，那就代表蛋白打發不到位，下次再多打一會會。

2. 蛋糕卷從烤箱取出後，一定要趁熱將油紙撕掉，趁熱卷，這樣比較好定型，千萬不要等涼了後再卷，蛋糕更容易裂開。卷之前可以切掉兩邊，這樣捲起來比較好看。

3. 開熱風循環烤，是爲了蛋糕卷不掉皮，如果烤箱沒有熱風循環功能也不要緊，烤完以後拿出來先晾2分鐘，讓蛋糕表皮散熱乾燥，不要立刻蓋油紙翻面或倒扣，那樣熱氣會讓表皮變溼潤，就會掉皮。

4. 卷好放入冰箱冷藏後的蛋糕定型效果較好，切的時候不容易開裂。