一抹嫩綠的抹茶紅豆蔓越莓瑞士捲
根據多個方子綜合我的實戰經驗製作 絕對良心貼
用料
| 抹茶粉 日本若竹 | 8-10g |
| 熱水（用於衝抹茶粉） | 45g |
| 玉米胚芽油 | 45g |
| 低粉 | 45g |
| 細砂糖 | 蛋黃用20g蛋白用30g |
| 檸檬汁 | 少許 |
| 淡奶油 | 200g |
| 細砂糖（用於打發奶油中使用） | 20g |
| 最重要的雞蛋 | 4個（每個約50g） |
| 蔓越莓 | 80g 可自行加減 |
| 蜜紅豆 | 100g 可自行加減 |
一抹嫩綠的抹茶紅豆蔓越莓瑞士捲的做法
準備兩個不鏽鋼盆，無水無油要絕對乾淨，分離四個雞蛋的蛋白和蛋黃於兩個盆中
抹茶加入溫熱的水攪拌成抹茶液，攪拌到沒有顆粒越細膩越好，然後倒入蛋黃
把20g細砂糖倒入蛋黃 油倒入蛋黃，手動打蛋器開始攪拌，充分攪拌均勻後（最好這個過程打5分鐘），將低筋麪粉過篩放進去，繼續攪拌，此時需要小心攪拌，否則容易出面筋
打發蛋白，將檸檬汁倒入蛋白，電動打發，並分三次加入細砂糖，打發至大彎鉤並有光澤時候即可。取三分之一的蛋白霜放到蛋黃糊裏用刮刀翻拌均勻，然後全部倒入蛋白盆裏，翻拌均勻倒入模具，刮平推入烤箱。180度20分鐘。之後取出放涼，冷卻後纔可以卷奶油啊！
打發淡奶油，但奶油倒入不鏽鋼盆裏電動打發，分三次加入細砂糖，大發至硬性發泡，然後拌入蔓越莓和蜜紅豆。
蛋皮冷卻後，開始塗抹奶油，蛋卷兩邊斜切，淡奶油鋪滿，注意奶油一邊多一邊少，大概三分之二多，三分之一少，卷的時候捐三分之二處開始，裏面的奶油圈會比較大，好看又好吃。捲起後卷實在一點，然後放冰箱冷藏定型後可以取出開吃啦！
小貼士
烤箱在製作蛋黃糊的時候就可以預熱了
