炫色馬卡龍之黑紅配

用料  

炫色馬卡龍之黑紅配的做法  

1. 將杏仁粉和糖粉混合在一起放入攪拌器打30秒

2. 打好後倒入攪拌盆中加入20克蛋清攪拌均勻

3. 另拿一隻攪拌盆倒入25克蛋白，用電動打蛋器將蛋清打至軟性發泡

4. 然後在不粘奶鍋放入60克砂糖和20克清水加熱至117-120度

5. 右手開啟打蛋器高速檔打發蛋白，同時左手把糖漿水倒入蛋白，注意不要滴在碗沿，也不要滴在打蛋器上，不要斷斷續續，一定要持續打發，大概再打發7-8分鐘，打蛋器有個小直角，這種狀態屬於中性多一點，硬性不到。糖量太大的意式蛋白霜很難打到硬性發泡，

6. 把一半的蛋白霜加入ＴＰＴ裏，拌勻後再加入另一半，輕柔的翻拌方式把蛋白霜和ＴＰＴ混勻了，到糊可以呈連續片狀下落即可。

7. 然後裝入裱花袋，同樣的方法制作另一種顏色的馬卡龍麪糊，放入裱花帶

8. 兩個裱花袋再裝入同一個大一點的裱花袋，擠入烤盤中，大約3.5cm左右圓形

9. 可以烤箱烘乾，40度，20分鐘。也可以自然晾乾，大約30-40分鐘左右，看天氣。表皮不粘手，有薄薄的殼即可

10. 箱預熱160度，中下層，烤3-4分鐘就可以看見裙邊，然後隔絕上火，繼續烤6-7分鐘出爐

11. 出爐涼涼，找大小一致的馬卡龍，擠上自己喜歡口感的餡料，放入冰箱冷藏12小時以後食用最佳