巧克天使環

在我看來，簡單的西點烘焙其實跟中國的主婦蒸饅頭，擰花捲兒，是一個意思。
只是用的加工的工具不同而已~
國人真的把烘焙給神話了，我看過很多外文版的烘焙書，從國外回來的朋友也不要只一次提到，咱們現在做西點太擰巴了~
做個麪包，非得折磨自己揉出個“手套膜”，不夠薄還不行。
我做麪包有幾百個了。我就沒有真正的見過手套膜，我家的麪包一樣層層分明。
現在是有面包機幫您和麪了，沒麪包機的時候，您打聽一下，哪個老外做個麪包把自己累個半死揉麪呀！！
說回方子。
我現在做麪包，做西餐什麼的，從來不看方子，關鍵是要親自上手，積累經驗。做得多了，熟能生巧，舉一反三。。。
新主婦第一次蒸饅頭一定也會找個老手問問，您家蒸饅頭放多少酵母呀？蒸多長時間呀？其實做得多了，眼睛就是秤，手就能把住份量。
西點也是一個道理。方子是一個大範圍的參考。
就像這戚風，您說方子上寫着要6個雞蛋，我家就5個了，那我就不做了？
4個雞蛋我也找照呀~~
只是會考慮，減少了雞蛋，是不是要增加一些淡奶呢？或者減少粉類呢？

每一家的材料、氣溫、烘焙工具等等等等都不能完全一樣~
所以，建議大家不要太依賴方子。每一次製作下來，總結經驗，找問題，制定適合自己的做法。
舉一反三，舉一反三，根據自己的口味，根據自己製作的經驗烘焙纔是王道！~

用料  

巧克天使環的做法  

1. 準備兩個無油無水的盆子。分別裝蛋清和蛋黃。

2. 把牛奶、淡奶、15g糖粉、色拉油攪拌並篩入低粉、泡打粉、澱粉和可可粉。緩慢的上下翻拌均勻~

3. 把蛋黃稍微打散。分次加入攪拌均勻的油麪團兒，製成蛋黃醬。

4. 蛋清加入檸檬汁、90g糖粉和5g塔塔粉，用電動打蛋器直接高速打發，至硬性發泡。

5. 烤箱150度預熱。

6. 用橡皮刮刀取三分之一的蛋白加入蛋黃醬切拌，幅度不要太大，也不要用畫圈的方式攪拌，而是上下翻拌、切拌。

7. 繼續加入三分之一的蛋白，少做翻拌後，把蛋黃醬全部倒進蛋白盆翻拌至均勻。

8. 將蛋糕糊到進模具，輕輕的震動幾次，會看到有氣泡翻出。

9. 上下火40分鐘左右。最好不要中途開啟烤箱蓋兒。烤箱停止後，用一個竹籤兒刺入蛋糕，如果取出的竹籤兒上沒有蛋糕糊，就說明完全烤熟了。

10. 取出模具，倒扣晾涼。

11. 如果是像我一樣用的矽膠模具，待蛋糕晾涼後，用雙手輕輕的在模具的四周按摩幾下，就更容易脫模了~如果用的硬質模具，可以用刮刀沿蛋糕四周先畫開，再輕輕推模具底部。

12. 可以用淡奶油、巧克力醬等等裝飾一下~~

13. 一次吃不完的蛋糕不要冷藏，裝在一個紙袋子裏，留個風口就行。

小貼士

翻拌蛋白糊的時候，只要不劃圈攪拌,就不怕消泡, 翻,拌/切/戳/剁/隨便你.均勻是標準.
關於蛋白的打發，我個人的經驗是寧可軟，也不要硬~
軟了大不了多烤會兒，硬了的話，對於新手就麻煩了，塌、縮、收、裂~
唉~一切皆有可能呀~~