『蛋糕聖經』巧克力情人天使蛋糕
《蛋糕聖經》P136 巧克力情人天使蛋糕
Chocolate Lover's Angel Food Cake
因爲天使蛋糕幾乎不含脂肪，所以需要添加更多的糖來達到鬆軟的質地，配方中的糖量已經調整，請不要再減糖！
可可粉難以溶解於雞蛋，會使蛋白霜消泡，並且容易結成小塊沉在蛋糕糊底部。用沸水溶解可可粉再加入到麪糊中，使巧克力香味儘可能完全釋放。書中使用的無糖鹼化可可粉是好時的，如果追求更進階別的味覺享受，可以使用法芙娜的可可粉。
書中使用塔塔粉、香草精，已全部省略。
適用於15cm中空戚風模。
用料
| 可可粉 | 10g |
| 沸水 | 20g |
| 糖 | 60g |
| 低粉 | 35g |
| 鹽 | 1/8tsp |
| 蛋白 | 173g約5個 |
『蛋糕聖經』巧克力情人天使蛋糕的做法
將沸水與可可粉攪拌均勻，冷卻備用；
混合過篩的低筋麪粉、鹽和一半的糖；
蛋白分三次加剩餘一半分量糖，打發至將要硬性發泡；
取大約1/5分量的蛋白霜，加入到可可糊中攪拌均勻；
分四次將粉類混合物倒在蛋白霜上，輕柔快速翻拌；
每次簡單翻拌混合後再加下一次；將可可混合物加入到蛋糕糊中，翻拌均勻；
將蛋糕糊倒入模具，175℃，20min。
出爐從高處摔一下，將底部熱氣散去；立即倒扣；
徹底冷卻後脫模，密封儲存。
