『蛋糕聖經』巧克力麪包

《蛋糕聖經》P10 巧克力麪包 Chocolate Bread
“一款口感溼潤、巧克力味兒濃郁的磅蛋糕。”

這款蛋糕切片後的組織非常像黑麪包，當你發現她其實是口感溼潤的巧克力磅蛋糕時，會感覺又驚又喜~

原方分量適合20*10*6cm的磅蛋糕模，菜譜分量適合三能SN2132水果條，23*5*6cm。
其他模具請根據體積比換算原料分量。

蛋糕糊中加入巧克力碎，更提升風味口感喲~

用料  

『蛋糕聖經』巧克力麪包的做法  

1. 模具底部及四周墊油紙；
   烤箱預熱175℃；
   沸水調溶化可可粉，冷卻至室溫後加入蛋液、香草精攪勻；

2. 將乾性粉類材料倒入打蛋盆，低速攪打30s，混合均勻；

3. 將黃油和1/2的可可混合物加入到混合粉類，低速攪打，直到無干粉，混合物全部溼潤；

4. 調整打蛋器至中速（功率小的打蛋器可調至高速），攪打1min，使麪糊充滿氣體並生成蛋糕的結構；
   將打蛋盆四壁的麪糊刮下，集中；

5. 分3次加入剩餘的可可混合物，每次添加之後攪打30s，使麪糊完全融合並強化蛋糕的組織結構，將打蛋盆四壁的麪糊刮下，集中；

6. 將蛋糕糊倒入模具，刮平表面。
   175℃，35min。
   （烤到18min時用塗油或蘸水的鋒利刀片在蛋糕中間割一道切口）

7. 關於成熟的判斷：用細竹籤或牙籤插入蛋糕中心，拔出時無麪糊帶出。
   （如果沒烤到完全成熟，蛋糕心兒不夠細膩軟嫩，還可能有發粘的小硬塊兒。）

8. 烘焙完成後，將模具取出，放在晾網上稍冷卻，將蛋糕取出，將剩餘的咖啡糖漿塗抹在蛋糕底部和側面；
   徹底冷卻後密封儲存。

小貼士

在蛋糕表面劃切口的動作需要十分迅速，烤箱門開啟的時間不宜過長，不會造成蛋糕的塌陷。

咖啡糖漿的味道在這款蛋糕上並不明顯，但是可以突出巧克力味，並使蛋糕組織更加溼潤。

蛋糕糊中加入巧克力碎，更提升風味口感喲~

烘焙後靜置至少8h後蛋糕的溼潤度最佳，適合享用。

密封后，常溫可儲存3天，冷藏儲存一週。