經典法國巧克力蛋糕

這個是非常地道的經典的巧克力蛋糕，用的是藍帶的經典的巧克力配方。簡單經典口味正宗

用料  

經典法國巧克力蛋糕的做法  

1. 黃油稱重

2. 黑巧克力稱重切碎，我用的是100%黑巧克力
   味道濃郁，如果喜歡偏甜的可以用60%左右的
   

3. 蛋黃

4. 蛋白分離（一定要保證蛋白盆裏，沒有油沒有水，沒有雜質很乾淨）

5. 白砂糖稱重

6. 巧克力碎和黃油放一起，隔水融化，水溫不要超過50%
   
   別忘了，融化後把稍微攪拌的蛋黃，放入，然後攪拌

7. 蛋白打發，白砂糖分三次放入，分別是大泡，細泡和紋路清晰

8. 打發到倒扣不倒下來就行了

9. 取一些蛋白加入巧克力黃油蛋黃糊中，攪拌，採用翻扮，注意不要消泡

10. 分次加入麪粉，採用傑瓦諾手法，翻扮，注意翻扮均勻，還是說下吧，就是用膠刮從一頭插入，然後直線滑動，另一隻手，抓着手，向下滑動，膠刮沿着盆壁想上滑動。實在不會，留言給我把，我做視頻

11. 烤盤或者慕思模，我這個用的大了，在盤底抹上黃油在撒上面粉

12. 把蛋糕糊倒進去，震幾下，震出氣泡

13. 烤箱預熱180℃，預熱10分鐘，
    然後蛋糕中下層扔進烤箱

14. 30分鐘
    用牙籤扎一下，如果不帶出來蛋糕液就是熟了

15. 上面扔點糖粉
    出爐，味道超級濃郁

小貼士

巧克力隔水融化，控制水溫