0⃣️失敗超綿密日式輕乳酪蛋糕

天熱了，愈發想吃口感不膩的甜食。吃什麼好呢？腦裏轉了一圈，鎖定日式輕乳酪蛋糕，這樣既不用承擔做戚風蛋糕被“氣瘋”的風險，又不用承擔吃巴斯克後的負罪感，而且口感輕盈綿密，再完美不過了。

本方可做一個四寸蛋糕，如果有小夥伴想做6寸的，材料翻倍即可。

用料  

0⃣️失敗超綿密日式輕乳酪蛋糕的做法  

1. 準備一個四寸活底戚風蛋糕模具，油紙剪出圓形墊在底部，四周不用墊也不用抹油，模具外包上錫紙。
   奶油奶酪中加入牛奶，水浴加熱或微波爐加熱至光滑細膩沒有顆粒的狀態。
   ⚠️注意：用微波爐加熱可以先加熱一分鐘，然後再20秒20秒的加熱，不要一次性加熱太久，不然會濺的到處都是。
   趁熱加入黃油攪拌均勻，然後加入蛋黃攪拌均勻。

2. 加入過篩的麪粉（此時麪糊溫度大約爲45度左右）。

3. 攪拌均勻後可以將麪糊過篩到一個盆子裏，這樣口感更細膩 （可省略）

4. 蛋白提前放入冷凍室裏冷凍約十分鐘，冷凍過的蛋白打發後更穩定，注意別凍太久，否則會打發不了。如果不小心凍過頭，記得在室溫裏回溫一會兒再打發。
   
   打發蛋白時糖分三次加入，全程低速打發，最終狀態是有彈性的大彎鉤。蛋白打好後加幾滴檸檬汁拌勻，可以穩定蛋白，去除腥味，增加一點酸的口感。沒有檸檬汁可以不加。

5. 取三分之一蛋白霜倒入麪糊，輕輕翻拌均勻，再將麪糊倒入剩下的蛋白霜裏，翻拌均勻，注意千萬別消泡！

6. 烤盤加入一釐米左右的水，放入烤箱預熱130度，烤35分鐘左右。開啟烤炙功能1分鐘進行上色，如無烤炙功能，調最大火力。
   ⚠️注意：各家烤箱溫度不同，請根據自己烤箱的脾氣調整適合溫度。蛋糕表面如果有點小裂紋沒關係，出爐後會慢慢消失。

7. 烤完後將模具拿出，平放即可，無需倒扣。放涼至蛋糕回落與模具邊緣脫離，即可脫模。
   ⚠️注意：蛋糕出爐會回縮一些是正常的！
   冷藏2小時或過夜，口感更佳~