年年有魚-孔雀開屏魚

用料  

年年有魚-孔雀開屏魚的做法  

1. 將魚放在一深盤中，用3大勺料酒將魚內外塗抹一遍去腥味。去掉頭尾，從魚的背部切片，魚片的厚度爲0.5或1.0釐米，切到魚腹部的時候不要切斷，留出一釐米，一刀一刀慢慢的切，片與片之間儘量切的勻稱一點，這樣擺孔雀開屏的形狀比較好看。

2. 魚改刀處理好後的狀態；

3. 將魚放在蒸盤和蒸鍋上，撒上蔥絲和薑絲，撒上鹽，澆上蒸魚豉油和2大勺料酒，蓋上蒸蓋。主鍋中加入500g水，蓋上鍋蓋，放上覆式蒸鍋，設定：20分鐘/140℃/1檔蒸制（這個時間爲冷水上鍋蒸，如果鍋內水已開再上鍋蒸只需8—10分鐘即可）。結束後取出，揀去蔥絲和薑絲備用

4. 主鍋中加入20g食用油和紅辣椒片，蓋上鍋蓋和量杯，設定：1分30秒/140℃/1檔（反轉）煸炒，烹飪完成，取出倒在魚身上即可。

5. 烹飪完成即可享用～

小貼士

20分鐘/140℃/速度1，這個20分鐘時間爲冷水上鍋蒸，如果鍋內水已開再上鍋蒸只需8—10分鐘即可