掛霜花生和琥珀桃仁

掛霜花生其實和琥珀桃仁只有一步之差，一個是糖漿，一個經過時間再長一些的再進一步的焦糖，只是一步之差，一個就是甜而素白的帶着霜雪氣的貧民花生，另一個就是滋味更豐富顏色更高貴的貴族琥珀桃仁。琥珀是經過上千年甚至是幾萬年時間的滄桑沉澱出來的寶物，我想琥珀桃仁之所以被稱之爲琥珀不僅是因爲它外皮的顏色更像琥珀的緣故吧

用料1 (掛霜花生)

用料2 (琥珀桃仁)

掛霜花生和琥珀桃仁的做法1 (掛霜花生)

1. 將花生米烤箱180度12分鐘烤熟，也可以放入鍋中小火炒熟

2. 涼後兩手對搓將花生皮去掉，也可以不去皮，紅白相稱更漂亮，不過那樣很容易花生衣就和糖霜一起掉下來只剩下光禿禿的一個花生了，吃着沒有滋味

3. 鍋中放入清水和白糖小火熬製到糖化開

4. 糖化開後還有很多水分，這時會起大的泡沫

5. 改中火繼續，等到水分快熬幹起小泡糖汁變濃稠時

6. 倒入花生小火快速翻炒均勻

7. 馬上撒上幹澱粉翻炒均勻關火，倒入乾淨的大盤子中，涼後潔白如霜

掛霜花生和琥珀桃仁的做法2 (琥珀桃仁)

1. 將核桃仁烤箱170度烤8分鐘，也可以將核桃仁用鍋炒熟，炒到核桃仁微微出油即可

2. 核桃仁晾涼去掉浮皮，核桃仁的皮不好去掉，可以不用去掉，微微有點苦但是比較有營養，不喜歡的可以先將核桃仁放入開水中燙一下用牙籤剔去外皮晾乾後在烤熟或者炒熟；做琥珀桃仁的核桃仁一定要晾涼後再用，這樣做好的琥珀桃仁才能酥脆

3. 準備好冰糖和芝麻，芝麻可以根據自己的喜好決定量的多少

4. 將炒鍋放入少許植物油潤鍋，再放入冰糖小火，冰糖慢慢的會受熱分解，可以用鏟子輕輕地敲冰糖，冰糖因受熱很容易就會碎成小碎塊，用白糖會相對容易些；大塊的冰糖也可以在用之前放入盤子中微波爐幾秒，再拿出來後輕輕一掰就會碎成小塊

5. 冰糖融化成湯汁後改中火

6. 糖液變成琥珀色，並且起了一層泡沫

7. 泡沫將要散開時馬上倒入核桃仁和芝麻快速翻炒均勻關火

8. 倒入抹了油或者水的大盤子中用鏟子將核桃仁分開，不分開也沒關係，涼了以後輕輕一掰就開了