不易斷裂超易上手的瑞士捲

做過好幾次卷卷，不是奶油沒打好就是卷卷裂了。終於找到個好用的方子，給大家分享下。卷卷可以舉一反三改成抹茶卷，咖啡卷，草莓卷，巧克力卷，這裏爲了方便用的是原味卷的配圖。

用料  

不易斷裂超易上手的瑞士捲的做法  

1. 準備好各種食材

2. 雞蛋，蛋白蛋黃分離到兩個容器裏。

3. 蛋黃依次加入細砂糖，鹽，攪拌均勻後加入牛奶，繼續攪拌。等蛋黃和牛奶充分融合之後再加入植物油拌勻。最後，篩入麪粉再次攪拌均勻。喜歡吃咖啡卷，或抹茶卷，或巧克力卷等其他口味，可以酌情把適量麪粉換成咖啡粉，抹茶粉，或巧克力粉等改成其他口味。換粉可以根據自己口味調整，但比例最好控制在10克以內。

4. 蛋白分三次加入白砂糖，打成8分乾性發泡即可。就是打蛋機拉出來能看到小尖尖這樣就可以，不要打發過頭。

5. 烤箱160度預熱。把三分之一蛋白加到蛋黃液裏拌勻，注意手法，不要畫圈攪拌，要用切拌。

6. 把混合了三分之一蛋白的蛋黃液拌勻全部倒進蛋白裏再次拌勻，還是用切拌，千瓦別畫圈。

7. 混合好的蛋液倒入烤盤，怕粘烤盤的話可以像我一樣用油紙墊一層再放蛋液。抹均勻後，稍微把烤盤放桌上震一震，這樣可以把蛋糕裏的大氣泡震出來。

8. 如烤箱160度上下火，烤20分鐘。

9. 蛋糕烤好直接脫模，包上保鮮膜放涼。

10. 淡奶油放到容器裏隔冰水加適量糖打發。

11. 把提前準備好的紅豆泥取出備用。

12. 把打發的鮮奶油和備用紅豆泥摸在蛋糕胚上，喜歡鮮奶油的可以多抹點，怕發胖的也可以少抹點。根據個人經驗抹得少點，卷出來的卷卷比較漂亮。本人超愛鮮奶油，於是這個卷卷被我捲成個胖紙。抹好奶油和豆泥就可以開卷啦。卷的時候儘量輕點，溫柔點，不然容易開裂。

13. 卷好卷卷放冰箱冷藏30分鐘就可以開切了。

14. 切卷卷的時候一定要注意切好一片，刀擦乾淨再切下一片。不然會弄的到處都是鮮奶，糊噠噠的。

15. 最後，再秀一個漂亮的抹茶鮮奶油紅豆瑞士捲。Ps：抹茶粉個人推薦宇治抹茶，一點點就超級香。

小貼士

卷的水果芯可以隨自己口味換成獼猴桃，草莓，香蕉，芒果等等。