卷不裂｜奶油蛋糕卷（瑞士捲）

暴力卷 還不裂(#^.^#)

用料  

卷不裂｜奶油蛋糕卷（瑞士捲）的做法  

1. 先將四個雞蛋的蛋白、蛋黃分離，蛋白中加入幾滴檸檬汁放冰箱冷藏室備用。
   
   烤箱開啓預熱模式：上下170度，時間25分鐘。

2. 製作蛋黃糊：
   先將牛奶和玉米油混合成乳狀。

3. 篩入麪粉攪至無干粉狀態。

4. 將蛋黃和麪糊混合 ，蛋黃可以一次性加入也可以分次，⚠️畫Z字攪勻，避免蛋黃糊出筋。

5. 打發蛋白霜：
   電動打蛋器開高速，細砂糖分三次（蛋白霜出現大泡、綿密細泡、有明顯紋路）加入，直到蛋白霜紋路清晰硬挺，提起打蛋頭可以拉出直立小彎鉤。

6. 取三分之一蛋白霜和蛋黃糊混合，之後倒入剩餘的蛋白霜中，用翻拌的手法混合均勻。

7. 將蛋糕糊倒入事先墊好油紙的烤盤上，表面用刮刀抹平，輕輕震幾下烤盤，然後放入烤箱下層，170度烤23-25分鐘，最後的3-5分鐘開啓熱風烘烤定型。
   出爐後放在烤網上，撕開邊緣油紙。

8. 打發淡奶油：
   把糖和淡奶油混合一下，然後開啓打蛋器將奶油打發到順滑硬挺，新手最好用中低速打發奶油，避免打過。

9. 蛋糕晾涼到手溫時在表面蓋上一張新的油紙，藉助烤網一起翻過來，然後撕去底部油紙，切掉四邊不平整部分，把打發好的奶油塗抹在蛋糕中央，四周多留一點空白。

10. 拿擀麪杖壓住油紙一頭，然後慢慢往前推，卷完後把蛋糕卷放入冰箱冷藏儲存2小時以上。

11. 完美卷😌

小貼士

打發蛋白霜的容器一定不能有水和油！

烤完蛋糕記得趕緊去打發奶油，否則蛋糕晾太久表皮一干就會裂了！

烤箱如果有立體烤模式記得用起來，你會發現烤完的蛋糕卷更經得起折騰。