不容易開裂的瑞士蛋糕卷

組織細膩柔軟，不會開裂
好的方子必須記錄下來
要用到28×28的方烤盤
紫薯蛋糕卷視頻參考

用料  

不容易開裂的瑞士蛋糕卷的做法  

1. 大豆油和牛奶稱在一起，攪拌至看不到油花充分乳化。

2. 低筋麪粉進行過篩。

3. 畫N字型的手法攪拌至無顆粒
   

4. 將蛋白和蛋黃部分分開，注意蛋黃不要掉進蛋白裏。

5. 蛋黃糊攪拌致順滑

6. 蛋白部分加幾滴檸檬汁用電動打蛋器中速打發細砂糖分三次加入。
   打到拎起打蛋頭非常細膩一個大大的雞尾狀的大尖勾狀態，注意蛋糕卷的蛋白千萬不能打過打過了卷卷的時候會容易開裂
   這樣蛋白就打好了，這時去預熱烤箱上下火170度。
   

7. 打好的蛋白分三次加入蛋黃糊中，輕輕地用翻拌的手法把蛋糊拌勻。

8. 將拌勻的蛋糕倒入提前準備好的28×28. 的方盤內。

9. 用刮板把蛋糕糊抹平，在桌上震兩下氣泡，放入預熱好的烤箱內。

10. 上下火170度20分鐘左右，我一般是看狀態的。
    過了15分鐘的時候注意觀察，你會看到中間鼓一個大包，這時候你用手輕輕地摸一摸蛋糕體上面是溼潤的軟軟的，這時候再過兩三分鐘的樣子，你再用手去摸的話，上面會稍微有點幹了，也沒那麼軟了，那個大包有點點回縮，這時候就可以出爐了。
    出爐在桌上震一下氣泡，上面蓋烘焙紙

11. 涼到溫熱的時候，從烤盤裏拿出來，把旁邊的紙撕下來，蓋烘焙紙晾涼。

12. 淡奶油加入細砂糖，打至8分發。

13. 晾涼的蛋糕卷正面朝下，將烘焙紙拿掉。

14. 用鋸齒刀在一頭斜這切一刀

15. 抹上淡奶油

16. 加水果的話可以在一半的位置，擺上水果上面蓋上淡奶油，也就是中間的奶油多一點，兩邊的奶油少一點。淡奶油留出50克左右做裝飾用。
    用兩隻手拎起兩頭的烘焙紙，它自己就捲成了卷，稍微收收緊

17. 接口朝下，用這個烘焙紙再包起來，放冰箱冷藏半小時，定型。

18. 聖安娜花嘴擠上裝飾奶油

19. 擺上裝飾水果
    大功告成

20. 口感柔軟細膩

小貼士

蛋糕卷容易開裂一般原因有兩個:
1蛋白按照配方里的狀態不能打過
2烤試過程中不能烤得過硬